腊八蒜要用紫皮蒜。紫皮蒜的蒜瓣比较小，腌好之后脆香爽口。腊八蒜一般是农历腊月初八制作的，所以被称之为腊八蒜，而且制作腊八蒜还是华北地区的传统习俗，在制作腊八蒜的时候要去蒂去根，还可以把蒜的上面部分切掉一点，方便醋能够浸透。
做腊八蒜用什么蒜
腊八蒜要用紫皮蒜，紫皮蒜的蒜瓣比较小，比较紧实而且能够泡透，而且制作腊八蒜的时候最好使用米醋，因为米醋的颜色比较淡一些，泡出来的腊八蒜颜色翠绿让人十分有食欲，而且味道也很好。
腊八蒜是在农历的腊月初八制作的，所以叫做腊八蒜，制作腊八蒜是华北地区的传统习俗，做法很简单，就是准备好醋和紫皮蒜，然后将蒜剥皮之后放在密封的罐子里面，然后在罐子里面倒入醋，等到蒜变得翠绿就可以食用了。
制作腊八蒜的时候要对蒜进行简单处理，不仅要剥皮还要取蒂去根，还可以切掉一点蒜的上半部分，这样做是为了让醋更好的浸透在蒜里面，方便蒜能够更好的入味，也可以在一定程度上缩短腌制的时间。
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