炒芥兰需要焯水。一般在炒芥兰之前都需要过一遍水，可以在焯水的时候放入一些盐，让它的色泽更加的鲜艳。芥兰一般焯水1到2分钟，如果想要口感更加的软嫩一些的话，可以焯水2到3分钟。芥兰吃起来可能会有一些苦味，可以在炒的时候放入糖或者料酒加以改善。
炒芥兰是否需要先焯水
炒芥兰一般是需要焯水的，因为芥兰比较大，不容易炒熟，尤其是清炒芥兰，在炒之前都要过一遍水，可以在焯水的时候放一些盐，这样炒出来的芥兰色泽会更加的鲜艳，让人更有食欲，芥兰的口感也会变得更好。
芥兰一般需要焯水1到2分钟左右，芥兰在焯水之后，它大概可以达到7到8分熟，所以在炒的时候不需要将它炒太久，它一般吃起来十分的脆硬，如果想要软一些可以多焯水2-3分钟，但不适合炒太久。
芥兰吃起来会有一些苦味，因为它里面含有一些草酸，所以在炒芥兰的时候可以放入一些糖或者料酒调味，这些调味料可以在一定程度上改善苦味，增添香味，也可以根据个人口味在炒芥兰的时候加入一些蒜末或者葱段。
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