【脱水转速慢什么原因】啤酒生产小知识-干燥前期脱水速度慢是为什么？如何改进？

天气转凉，伙伴们注意增添衣服，八匠鼎松仁出生于贵州，家里面小孩老人已经穿上厚厚的外衣了。爱自己/爱家人/爱朋友就叫他多准备一件外套，身体是革命的本钱……

有点扯远了，八匠鼎松仁闲话不多说，直接进入今天的主题：

干燥前期脱水速度慢大致有以下几个方面的原因。

1、风机风量与进风风温不符要求：

麦层脱水速度与通过麦层的热空气体积（即风量）和空气中的焓值（即风温）有很大的关系。

风量大，单位时间内能带走的水分数量就多，风温高，麦粒表面水分的蒸发速度就快。

因此，如果风机风量不足，进风风温偏低，就会使水分蒸发和排出的速度变慢，使脱水速度达不到要求。

造成这种情况的原因可能有以下几种：

①、选配的风机型号不对，风量过小或风量偏低，也有可能是干燥炉的排风口截面积太小；

②、选配的散热器（热交换器）散热面积过小，加热空气效果差，风温提不高；

③、工艺规定的进风温度偏低或升温速度太慢，或是供汽、供热不足。

2、通风方式不妥当，干燥炉结构不良：

有些干燥炉采用顶置吸风的通风方式，而干燥炉的密闭条件又差，这样，在风机抽吸干燥炉内湿空气排向外面大气时，可能有一部分空气没有经过散热器和没有经麦层，这样就相应这样降低了风温和风系的效率，因为泄露进空气混合室的冷空气会与已经加热的热空气混合，泄漏进干燥炉（在麦层上部）的空气对麦层不发生脱水作用。

因此，抵制吸风式的风机效率，一般只有底置鼓风式的70%左右，如果漏风严重，效率更低，有时只能达到40-50%。

3、麦层过厚，超负荷地干燥麦芽：

由于需干燥麦芽的数量过多，麦层蒸发水分的总表面积（即每一粒麦粒周围的表面积之和）大大超出了应与之相适应的排风口截面积，而通过麦层的空气中的水分含量是可饱和的，通过排风口的风量又受到限制，这样，脱水速度相应就减慢了。

因此，干燥炉的麦层厚度一般都受到一定的限制。

例如，顶置吸风式干燥炉的麦层厚度一般不超过0.6米，抵置鼓风式的高效干燥炉一般也不超过1.2米。

4、外界大气的气温较高，相对湿度较大：

①、进入脉沉的空气湿度越高，能带走麦层中的水分越少。

如果离开麦层的空气相对湿度为95%的话，那么，进入麦层的相对湿度为30%的空气，就应该比进入麦层的相对湿度为50%的空气，多带走一些水份，脱水速度就快一些。

因此，外界空气相对湿度高会影响脱水速度。

②、在脱水阶段，当排出干燥炉的热空气温度和相对湿度一定时，热空气的湿含量（单位：g/kg空气）也是一定的，也就是每公斤空气可带走的水分的克数是一定的。

但是，如果外界的空气温度高，体积膨胀，那么单位体积的空气质量就减少，要带走同样数量的水分，要求的空气体积数量（m³）就相应要多一些。

干燥炉的风机和风量是空气的体积数量，而且风量多数是固定的，这样，外界气温高，就相当于减少了送入麦层的空气质量（kg），能带走的水分量减少，脱水速度就慢。

例如：当外界气温为5℃，相对湿度为75%时，每1m³空气重1.261kg；

如果排出热空气温度为25℃，相对湿度为95%，那么每1kg空气约带出15.23g水，每1m³空气就可以带出19.21g水。

当外界气温为20℃，相对湿度为75%时，每1m³空气仅重1.184kg，排出热空气的条件如果相同，则每1kg空气只能带出8.13g水，每1m³空气也只能带出9.63克水。

从以上对比可以看出，外界气温越高，排出的水分就越少（假设相对湿度条件相同）。

在一般情况下，冬季气温低，气候干燥，收入麦层的单位体积的空气质量（kg）大，而且相对湿度底，能带走的水分就多，脱水速度就快一些。

反之，在夏季脱水速度就慢一些。

因此，特别是在江南地区，如逢夏季或梅雨季节，气温高，空气中相对湿度大，脱水度往往很慢，有时不得不减底麦层厚度以减少水的总蒸发量，因为风机风量总是固定的。

5、送风和排风风道发生泄漏或截面积过小：

送风风道与排风风道泄漏或风道截面积过小，降低了通风效率，即减少了单位时间内流过麦层的空气量，也会使脱水速度变慢。