土豆丝发黑了还可以食用，只是营养价值有所降低，而且非常影响食欲，不建议食用。
土豆丝发黑并不是因为淀粉氧化反应造成的，而是植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合造成的。
所以说对于土豆建议现吃现去皮，如果是已经去皮的土豆，短时间内食用建议放在盐水中，避免氧化反应的产生。
其实，除了土豆，苹果、茄子等食物都有着同样的特性，都可放入清水中浸泡，待用时再取出。
但需要注意的是，浸泡在水中的时间不能太长，因为会造成营养成分的流失，时间越长营养成分流失的越多。
土豆在国内有着悠久的种植和食用历史，在国内有着较为广泛的种植，在生活中有着重要的地位。
土豆在购买时做到以下几点，就很难买到不新鲜的土豆了：
一定要选择外形较圆、表皮光滑、没有疤痕的土豆，因为这种土豆是较为新鲜的，如果已经发芽或者表层已经发绿的话，这种土豆是建议购买或者食用的。
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