土豆削皮后有点发绿就不要继续吃了，这种情况可能是由于变质导致的。或者是土豆里面的龙葵素含量偏高，毒素已经渗入内部，因此尽量不要再食用了。
正常情况下，土豆削皮后，仍旧是淡黄色的，如果土豆上面只有少部分呈绿色现象，可以将绿色的部分削掉，一定要削除干净，剩下的土豆可以继续吃。若整个土豆都发生变绿情况，就要直接将土豆扔掉。
如果食用发绿的土豆，就会出现口干舌燥、呕吐、腹泻等中毒症状，若有以上现象，应该及时到医院治疗。如果在土豆存放期间，出现有黑色斑点、表面软烂、散发霉味或异味等现象的，这样的土豆说明已经腐烂变质了，不能再吃。
若购买了大量的土豆，可以将土豆用纸盒包装起来，放在阴凉处，千万不要将土豆放在阳光下暴晒，否则土豆表皮就会变绿，食用后会出现中毒现象。土豆只要放在温度较适合的环境下，就能保存很长一段时间。最理想的土豆储藏温度是7度~10度，如果冰箱保持在这个温度，可以将土豆放进冰箱内。
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