生鸡胗买回家清洗干净之后，首先要把生鸡胗的内外处理干净，处理鸡胗外表时，最重要的是把黄色的表皮和肥油清理掉，然后把内侧翻出来，清洗干净就行。
洗干净的鸡胗不要着急烹饪，中间还有两个步骤：腌制和焯水。
我们把处理过的鸡胗，和盐、生抽、生粉等佐料一起搅拌一下，腌制十分钟就行。
腌制过后的鸡胗就是焯水了，焯水时建议冷水下锅，不要等待煮开，水温达到80度左右时就能把鸡胗捞出来。
因为鸡胗一旦煮熟之后，就会太熟了，影响食用口感，还会造成营养成分的流失。
焯水过后的鸡胗就能继续烹饪了，腥味就不会存在了，鸡胗的肉质较为清脆，嚼劲较足，深受一些人的喜爱。
在购买鸡胗时，主要看外表，一般来说，新鲜鸡胗的肉质是富有弹性的，光泽感较强，呈现出红色、紫红色，质地结实。
如果鸡胗不新鲜了，颜色多是黑红色的，而且几乎没有弹性和光泽，肉质也比较松软，这种鸡胗是不能购买和食用的。
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