制作白凉粉使用原料属于淀粉的种类，但不是所有的淀粉都可以用来制作白凉粉，主要是绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等含胶量较高的淀粉。另外，在个别地区还会使用凉粉草和大米来制作白凉粉。
白凉粉是利用天然的仙草粉或者是淀粉类的原材料制成的消暑甜品，其中约80%都是水分，可以帮助身体减少对热量的摄入，具有补水、减肥的功效。而且白凉粉不仅可以可以直接食用，还可以做成各种甜品，与红豆、布丁、芋圆等食物搭配食用。
在使用凉草粉制作白凉粉时候，先把凉草粉放入碗中，加入少量的凉开水，搅拌均匀备用。接着在锅中加入水量的清水烧开，并倒入凉粉糊，边倒边搅拌，直至再次煮开后关火。最后，将煮好的白凉粉放入容器中，放凉后密封放入冰箱中冷藏就可以了。在吃的时候，直接取出切成小块搭配辅料一起食用即可。
而在使用淀粉制作的时候，需要先在锅中加入适量的清水和食盐，并将淀粉用清水调制开，待锅中的水煮开后倒入锅中，在煮的时候，需要一边煮一边搅拌，直至锅中的液体彻底糊化后就可以关火了，趁热将白凉粉装盘冷却，并放进冰箱中冷藏，食用时取出即可。
白凉粉中含有天然的植物成分，可以帮助人体改善肤质，具有美容养颜的作用，适量食用可让肌肤变得滑嫩白皙。而且白凉粉中含有大量的水分，可给人体补充所需水分，加快身体各个组织和器官的活动，从而促进新陈代谢，使体内的垃圾和毒素得以及时排出，起到帮助减肥、抑制斑点痘痘的作用。
注意事项：
白凉粉属于凉性的食物，且难以消化，过量食用后容易出现腹胀、腹泻的症状，对于高血压患者来说，还容易引发高血压并发症。
另外，白凉粉虽然本身不含糖，但经过人体的分解作用后会产生大量的糖分，糖尿病患者食用后，容易引起血糖增高，加重病情。
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