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一般来说，鸡汤炖一到一个半小时就可以了，此后炖的时间越长，营养成分反而会逐渐降低，而鸡肉中的营养成分也只有百分之五到十会溶解在汤中，大部分的营养还是在鸡肉中的。
很多人习惯去市场买活的鸡直接炖，觉得这样炖出来的鸡汤会更鲜美，其实活的鸡买回来后，应该放在冰箱内冻上三四个小时，然后再拿出来解冻，这样鸡汤的味道最为鲜美。
鸡汤的营养价值十分高，其中含有非常丰富的钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E等元素，可以为人体补充多种营养。
鸡汤钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可以弥补食用其他肉类的不足。
鸡汤比其他肉类的维生素A含量多，量方面不比蔬菜和肝脏差。
鸡汤的功效和作用：
鸡汤性平、温、味甘，可以治疗月经不调、产后乳少，可以消除渴症、水肿等。
鸡汤对营养不良、畏寒怕冷也有一定的作用，而且中医认为，鸡汤可以补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。
不过鸡汤虽然好喝，胃酸过多的人不建议食用。
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