月饼的种类和做法 冰皮月饼馅料做法种类

月饼的种类和做法呢？今天就教大家如何操作。

种类

• 1苏式月饼：特点是皮脆、色美、馅料油量肥美但是感觉不到腻、外酥里嫩。有甜的、咸的、烤的品种。月饼有豆沙、玫瑰、胡椒等品种。
• 2京式月饼：特点是温和的甜味和馅料不多不少，皮和馅占比各一半。使用的是芝麻油。常见的种类有五仁月饼、酥皮月饼、自来红等。

• 3滇式月饼：主要特点是用云南火腿做馅料。表皮多层薄，又酥又脆，咸甜适中。有属于云南火腿的独特风味。脆、松、香这三点使其成为云南省具有代表性的特色食品。

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方法

• 1准备好烘焙糖浆、色拉油、枧水。
• 2糖浆280克，色拉油120克，枧水4克，倒进碗里。
• 3之后搅拌到完全融合变为浑浊。
• 4之后倒入400克低筋面粉中。
• 5之后和面，使其面粉与料彻底融合。
• 6再团成团，用锅盖等工具盖上开始醒面30分钟。
• 7准备好瓜子、花生、核桃、芝麻、葡萄干。
• 8加入120克白糖和380克熟糯米粉。
• 9带上手套把馅料搅拌均匀。
• 10之后加入260克熟色拉油，边加边搅拌。
• 11之后将醒好的面搓成条。
• 12揪出来大小均匀的面团。
• 13压扁之后，放入一团馅料，边压边裹上月饼皮。
• 14之后将裹了馅的面团涂上糯米粉。
• 15用模具压制出月饼的形状。
• 16之后放入烤箱，用150~230左右的温度，直到烤到表面金黄。
• 17之后拿出来稍微一凉就可以吃了。

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