驴皮阿胶怎么做驴皮阿胶是什么做的

下面给大家介绍一下怎么用驴皮做阿胶。

方法

1首先去菜市场选购驴皮。
2将驴皮浸入清水内约2～3天，使驴皮的皮质软化。期间要注意换水，防止驴皮发臭。泡好后取出驴皮，刮去驴毛，切成小块，用清水洗净。
3放入沸水中煮约15分钟，驴皮翻卷起来时，从锅内取出。
4取出后的驴皮放入锅中加水至浸没驴皮，煎熬约三天三夜，待液汁稠厚时取出，加水再煮，如此反复5～6次，直至胶质都溶出为止。
5将驴皮熬制的液体用细铜丝筛过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，倒入锅内加热浓缩。
6在出胶前2小时加入黄酒和砂糖(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤)，出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤)，以提升阿胶的品质。
7当使用调羹挑取时，胶粘成一团不落入锅中时即可出胶。
8出胶后放置在网架上摊晾，每隔2～3天翻动一次，以免两面凹凸不平，7～8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面灰尘，即为成品。