上海三黄鸡蘸料怎么做 小绍兴三黄鸡蘸料

1、用料：三黄鸡1只、葱结几根、生姜2片、葱几根、姜3片、油适量、生抽2勺、盐适量。

2、鸡清理干净，对半切开比较容易熟。鸡比较小的话，也可以不切。提前准备一盆水放入冰箱中冷藏，或者用冰格冻一些冰块备用。

3、用深一点的锅，放入水和葱姜，水烧开

4、拎着鸡的脚，浸入水中5-10秒，提起来5-10秒，再浸入水中，反复三次，这样的作用，是让鸡的毛孔经过几次张开、收紧，让它的表皮更紧致。

5、放入水中，整个鸡浸入水中，水烧开后转小火，不用盖盖子，小火煮35-40分钟，根据鸡的大小调整时间。

6、鸡捞出来放入冰水，这样的作用是让鸡的肉和皮热胀冷缩，肉更紧致。

7、捞出，表皮抹上一层熟油，这样它的颜色更好看，油亮亮的，也不容易变干。

8、切块，摆盘，调一个你喜欢的料汁，蘸着吃。我喜欢的料汁，葱切碎，生姜磨成姜泥，加入滚烫的热油激出香味，加少许盐、生抽即可。