抗营养因子是什么 大豆中的抗营养因子是什么

抗营养因子是什么

• 1抗营养因子(antinutritional factors ,ANF)是指对营养物质的消化、吸收360新知和利用产生不利影响以及使人和动物产生不良反除久状色经那庆模创应的物质。
• 2从某种意义上讲这些抗营养因子的存在是植物的一种保护机制，它在防止自身组织降解、生长调控划、抗虫害等方面起着重要的调控保护作用。
• 3热不稳定性抗营养因子：胰晶元双整信同未正蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、寡糖、脲酶以及抗维生素因子
• 4热稳定性抗营养因子：大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、异黄酮、单宁、植酸、皂甙等
• 5在这些大豆抗营养因子中胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆球蛋白以及β-伴大豆球蛋白是大豆中最主要的抗营养因子。它们能够引起幼龄动物肠道过敏、腹泻、肠道损伤、胰腺增生肥大、免疫机能下降、胃排空速率下降、食物滞留、采食量下降、日增重下降、生长缓慢甚至死亡。
• 6处理豆类中的抗营养因子，可以用清水搓洗，然后再煮熟，可有效去除抗营养因子。