1、原料：黄鳝、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜梗、盐、料酒、鸡精、蚝油。
2、黄鳝一条，去除内脏，切成3cm长的小段。
3、洗干净血水，加料酒，姜丝，盐腌一会儿。
4、准备好配菜。
5、洋葱切小片，蒜切段，辣椒切小块。
6、锅中烧水，放入鳝鱼段快速炒水，捞出，过凉水洗干净。
7、起锅烧油。
8、油七成热时，下炒过水的鳝鱼，翻炒均匀。
9、加料酒，生抽烧一会儿。
10、用碗盛出。
11、锅中留油，下配菜翻炒均匀。
12、炒熟，断生。
13、加入鳝鱼。
14、翻炒均匀，加盐、料酒、鸡精、蚝油调味。
15、起锅。
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