1、看体表色泽：新鲜的虾应该是发青发亮得，不新鲜的皮壳发暗，虾变成红色或者灰紫色。
2、看连接程度：头尾紧密相连，胸节和腹节紧实，虾身较挺，有一定的弯曲度，干燥。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离。
3、看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性，无异味。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
4、闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
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