1、看活力：新鲜的石斑鱼对外界刺激反灵敏，捞起来时跳跃有力。
2、看外观：优质的石斑鱼体态均匀，外形完整，鱼身无损伤，无畸形，体表粘液透明，没有异味。鱼尾坚挺呈散开状，排列整齐。鱼皮鲜艳，呈黄色至浅褐色，带有斑点。鱼头鲜活，鱼眼灵动，光滑尖头，腹部鱼刺粗壮有力。
3、看眼球：健康有活力的石斑鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼球转动灵活。
4、看鱼鳃：优质新鲜的石斑鱼鳃部色泽鲜红，鳃丝清晰。
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