1、把山药洗掉泥，去皮，切成薄片，用开水焯一下，再放入冷水过凉备用。
2、黑木耳提前泡发（大约需要10分钟），去根，撕成小块；红、绿彩椒切成小块备用。
3、油锅烧热，依次放入红、绿彩椒、黑木耳炒香，最后放入山药继续翻炒。
4、翻炒至断生后，放入少许盐即可装盘。
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