1、甘蓝在运输过程中最好保持在3-5度左右，且空气相对湿度在70-80%左右。保温箱运输保持3－5度，空气湿度70－80%为宜。甘蓝菜在运输过程中以冷藏为主，保在3-5度，湿度保持在70-80%。
2、强烈的阳光直射会导致叶菜水分的流失，使叶子更快的干枯而难以存放。同时叶类蔬菜中的叶绿素在光合作用下变成叶黄素，会加快蔬菜衰老黄化的速度，损失营养和口感。而且由于阳光的照射，也会导致菜体温度的提高，从而滋生大量的细菌而导致叶子变质甚至腐烂。
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