怎样提高餐厅营业额 怎样提高营业利润率

1、简化菜单。顾客对于餐饮店的了解，始于菜单，终于口味，想要增加餐饮店的营业额，首先便可从菜单入手，简化菜单很重要！菜单设置过厚，菜品过多，会大大延长消费者点餐时间和点餐速度，因此导致上菜时间漫长。将菜单简化后，着重突出餐饮店招牌菜品和主打菜品，套餐菜品放到醒目的位置，冷热、荤素、前后菜品做好分类，加之店内服务人员的热情推荐，消费者可迅速完成点餐，既加快上菜时间，又可以增加翻台，可以很好地提升餐饮店营业额。

2、做好产品定价。消费者在外消费，除了讲究东西好吃，其次就是比较在乎餐饮店的客单价，一家性价比高，产品美味的餐饮店的生意在很大程度上是不会惨淡的，所以产品定价很重要。在设置产品定价时，价格衬托很重要。在菜品定价时，可将热门菜品、受欢迎的菜品的定价适中，然后至少有两个菜品定价超过此类菜品，这样被点购的几率会更高。

3、设置套餐。套餐对于一家餐饮店而言，是非常重要的！通常情况下，消费者进店在不熟悉店内菜品时，首先选择的便是招牌菜品，其次就是套餐，但是如果想要吃的丰富，吃的满足，必然不能点一种，这个时候，一份荤素搭配，有主食、小菜、汤水的套餐会非常便利。一份搭配合理的套餐可以提高消费者的下单速度，缩短上菜时间，进而提高翻桌率。套餐的设置，通常情况下是一种变相的捆绑式销售，里面不乏冷门小菜，因此设置套餐可很好地提高客单价，进而提高门店营业额，消费者又省时省力。

4、设置产品附加值。很多餐饮店都会设置这样的“套路”，产品附加值指的是通过劳动或者加工等创造的超过原辅材料的价值的增加值，说白了就是话很少的钱，让消费者感觉到有很大的回馈。如果餐饮店内设置现做果汁或饮料，原价是10元一杯，随便加些珍珠椰果等便是12元钱，或者第二杯仅需2元等活动都可以叫做产品附加值，让消费者能够感觉到合适、实惠，这样也可以吸引顾客点餐，增加营业额。