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一般来说，泡黑豆最好是用纯粮酿造的保健醋，这类醋是以粮食为原料，经过维生素发酵酿造而成的，营养价值远远超过配置醋。在泡黑豆的时候，不建议食用白醋，最好是选择米醋，因为米醋的营养价值更高。
醋泡黑豆的方法十分简单，首先准备好一个平底锅，放入黑豆，不要放油，用中火炒制五分钟左右，等到黑豆皮迸开后，改为小火，再炒制五分钟。将炒好的黑豆凉十五分钟后，放入有盖子的干净的容器中，然后再加入米醋，浸泡两个小时左右，等到米醋被黑豆吸收后，就可以吃了。
一般来说，黑豆和米醋的量应该按照装醋豆子的瓶子大小确定，醋一般是要没过黑豆的，瓶子内还要留出三分之一的空间，这样黑豆才会泡发的更好。
用醋泡黑豆可以让人们更好的吸收花青素，黑豆在ph值小于七的时候，抗氧化能力最好，这样花青素也更容易被人吸收。
醋泡黑豆还可以帮助抑制视力的下降，对于治疗慢性疲劳、肩膀酸痛，有一定的功效。
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