猪肚如何炒才脆嫩 炒猪肚头怎样才脆嫩

1、食材：猪肚300克，芹菜1根，干辣椒6个，花椒3克，小米椒3个，大葱半根，姜1块，蒜2瓣

2、做法：猪肚洗干净，切条，芹菜切段，干辣椒6个剪成段，小米椒3个斜切成段，大葱半根斜切成段，姜1块切片，蒜2瓣切片。

3、锅中倒油，油温烧至7成热，放入猪肚炒至水分收干，盛出。

4、锅中留底油，放入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒、花椒炒出红油，放入芹菜炒至断生，放入猪肚、小米椒、大葱继续翻炒。

5、加生抽1勺、料酒半勺、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、白糖1勺翻炒半分钟，盛出即可。

6、猪肚在做之前，一定要先焯水至半熟，然后再进行烹制。