小米和黄小米(糯小米)的区别 那年愿

小米在没有脱壳之前叫做谷子。而黄米在没有脱壳之前叫做糜子。两者就外表来说,小米的颗粒小,糜子的颗粒大。还有,小米的外壳是黄色的,糜子的外壳是红色的。 黄小米(糯小米)的营养价值更高,含蛋白质9、2%-14、7% ,脂肪3、0%-4、6%及维生素,除食用外,还可酿酒、制饴糖。每100克小米含蛋白质9、7克,比大米高。脂肪1、7克,碳水化合物76、1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0、12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。
而小米的营养价值较黄小米之后,即便如此中国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。由于小米不需精制,它保存了许多的维生素和无机盐,小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。除了丰富的铁质外, 小米也有蛋白质,复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。 因为小米性质是碱性的,所以烹煮时,不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。小米的淀粉含量高(约70%),是一种能量食物。和其他谷物一样,小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大,一般介于10%—20%之间,平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米。 添加本站了解更多

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