1、白茶中，散茶和饼茶都能煮，同时品类也包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
2、唯一的要求是，必须是有年份的白茶，才适合煮。
3、因为新茶里的内含物质，茶多酚和咖啡碱含量较高，且比较活跃。
4、如果说用盖碗冲泡，它们析出的量有限，那么煮茶时的持续高温，绝对能让大量的茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、蛋白质等释放出来。
5、呈现在口感上，便是浓酽苦涩。
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