怎样焯藕又脆又白 莲藕怎么炒好吃？分享个做法，又脆又开胃

叶子 叶子的小厨

前几天买了四小段嫩嫩的莲藕尖，想着天热凉拌着吃的，结果这两天家里食材太多，就把它给忽略了。

看着这几段嫩莲藕都变色了，不如一顿直接给炒了，直接小炒莲藕的做法感觉用油要多一些，而且营养也单一一些，于是拿出了一个大大的西红柿，来做个茄汁藕片。

俗话说：“男人多吃韭，女人多吃藕”，其实男女都很适合多吃藕，莲藕有着润肺清热的作用，夏日天热，多吃莲藕有助于清热哦。

今天来分享的这个茄汁莲藕做法，用油比较少，我炒的时候加了两个泡椒来增加一丁点辣的口味，同时增加泡椒独特风味，另外还可以用来点醉一下颜色。

除了泡椒，我还加了个秘密武器，放了半块酥腐乳，大大增进了这道菜的美味口感，先生以前从不吃腐乳，但这个云南的酥腐乳一下子就征服了他，所以做菜时在适当的时候也会加一点，有时可以大大提高菜品味道。

今天分享的这道茄汁藕片不仅仅是一道美味菜肴，还可以作为减肥人群的主食哦，想减肥就要告别单一碳水化合物，精米白面的主食要少吃，改成吃这种复杂的碳水化合物的主食。

莲藕富含淀粉，还加了富含番茄红素的西红柿，营养更全，口味更佳，这道菜，能感受到一丝丝泡椒味道，还能感受到酥腐乳的味道，配合西红柿的一丝酸，很开胃哦。

既是主食也是菜，有了它，减肥一族的话，主食都省了......

下面就来看看具体做法吧......

嫩莲藕4小段、大个西红柿一个、腐乳半块、泡椒两个、生姜一小块、大蒜两瓣、小葱一棵、生抽一勺、蚝油一点点、芝麻香油几滴、油适量、白糖一丁点

1、准备好原材料。

2、莲藕去皮清洗干净，西红柿也去皮。

西红柿可以烫一下撕掉皮，我嫌麻烦，直接用削皮刀去皮了。

3、莲藕切成薄片，尽量切得薄一些哦。

4、西红柿去掉白色部分，切成小丁。

5、因为莲藕有点发黑，所以泡水的时候加了一点白米醋泡一泡，然后冲洗冲洗，去掉醋的酸味，加醋泡一泡还能使藕片更脆。

6、兑一个简单的碗汁备用，一勺生抽、一点点蚝油，几滴芝麻油，一点点白糖，小半碗水，搅拌均匀。

一勺约10毫升，因为加了泡椒和腐乳，所以这个汁要兑得清淡一些，生抽不能加多了，因为有泡椒和酥腐乳的独特风味，所以蚝油不要加多了，一点点就可以，不然口味会有些乱。

白糖加一点点就可以了，综合一下西红柿的酸和泡椒及腐乳的咸。

因为莲藕富含淀粉，炒出来本身有些黏，所以这个碗汁里不要加淀粉了。

7、锅里加入适量油，加入葱姜蒜末和泡椒碎，爆香。

8、加入半块腐乳汁，用锅铲碾碎。

9、加入西红柿翻炒，多炒一会，直到全部成糊状。

10、加入藕片翻炒，然后加入碗汁，翻炒至浓稠即可。

11、撒上葱花，出锅装盘。

12、成品图。

一、这道菜的要点需要掌握好酸咸度，四小段莲藕配一个大大的西红柿很合适，西红柿要选用那种红红的熟透的西红柿；

二、因为调料中含盐，所以不要再加盐了；

三、泡椒是我自制的，家里常年有一坛四川泡菜，做法在公众号总目录的“私房酱料”里可以找到，酥腐乳是云南产的，没有这两样就不加了，做成普通的茄汁藕片，或者可以适当加一点点剁细的豆瓣酱来调味，根据自家口味来做；

四、要用莲藕尖的部分，切得薄薄的，不用炒太久，虽然有汤汁，但成品依然是脆的。

叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。