叶子 叶子的小厨



前几天买了四小段嫩嫩的莲藕尖,想着天热凉拌着吃的,结果这两天家里食材太多,就把它给忽略了。

看着这几段嫩莲藕都变色了,不如一顿直接给炒了,直接小炒莲藕的做法感觉用油要多一些,而且营养也单一一些,于是拿出了一个大大的西红柿,来做个茄汁藕片。



俗话说:“男人多吃韭,女人多吃藕”,其实男女都很适合多吃藕,莲藕有着润肺清热的作用,夏日天热,多吃莲藕有助于清热哦。

今天来分享的这个茄汁莲藕做法,用油比较少,我炒的时候加了两个泡椒来增加一丁点辣的口味,同时增加泡椒独特风味,另外还可以用来点醉一下颜色。

除了泡椒,我还加了个秘密武器,放了半块酥腐乳,大大增进了这道菜的美味口感,先生以前从不吃腐乳,但这个云南的酥腐乳一下子就征服了他,所以做菜时在适当的时候也会加一点,有时可以大大提高菜品味道。



今天分享的这道茄汁藕片不仅仅是一道美味菜肴,还可以作为减肥人群的主食哦,想减肥就要告别单一碳水化合物,精米白面的主食要少吃,改成吃这种复杂的碳水化合物的主食。

莲藕富含淀粉,还加了富含番茄红素的西红柿,营养更全,口味更佳,这道菜,能感受到一丝丝泡椒味道,还能感受到酥腐乳的味道,配合西红柿的一丝酸,很开胃哦。

既是主食也是菜,有了它,减肥一族的话,主食都省了......

下面就来看看具体做法吧......




嫩莲藕4小段、大个西红柿一个、腐乳半块、泡椒两个、生姜一小块、大蒜两瓣、小葱一棵、生抽一勺、蚝油一点点、芝麻香油几滴、油适量、白糖一丁点


1、准备好原材料。



2、莲藕去皮清洗干净,西红柿也去皮。

西红柿可以烫一下撕掉皮,我嫌麻烦,直接用削皮刀去皮了。



3、莲藕切成薄片,尽量切得薄一些哦。



4、西红柿去掉白色部分,切成小丁。



5、因为莲藕有点发黑,所以泡水的时候加了一点白米醋泡一泡,然后冲洗冲洗,去掉醋的酸味,加醋泡一泡还能使藕片更脆。



6、兑一个简单的碗汁备用,一勺生抽、一点点蚝油,几滴芝麻油,一点点白糖,小半碗水,搅拌均匀。

一勺约10毫升,因为加了泡椒和腐乳,所以这个汁要兑得清淡一些,生抽不能加多了,因为有泡椒和酥腐乳的独特风味,所以蚝油不要加多了,一点点就可以,不然口味会有些乱。

白糖加一点点就可以了,综合一下西红柿的酸和泡椒及腐乳的咸。

因为莲藕富含淀粉,炒出来本身有些黏,所以这个碗汁里不要加淀粉了。



7、锅里加入适量油,加入葱姜蒜末和泡椒碎,爆香。



8、加入半块腐乳汁,用锅铲碾碎。



9、加入西红柿翻炒,多炒一会,直到全部成糊状。



10、加入藕片翻炒,然后加入碗汁,翻炒至浓稠即可。



11、撒上葱花,出锅装盘。



12、成品图。




一、这道菜的要点需要掌握好酸咸度,四小段莲藕配一个大大的西红柿很合适,西红柿要选用那种红红的熟透的西红柿;

二、因为调料中含盐,所以不要再加盐了;

三、泡椒是我自制的,家里常年有一坛四川泡菜,做法在公众号总目录的“私房酱料”里可以找到,酥腐乳是云南产的,没有这两样就不加了,做成普通的茄汁藕片,或者可以适当加一点点剁细的豆瓣酱来调味,根据自家口味来做;

四、要用莲藕尖的部分,切得薄薄的,不用炒太久,虽然有汤汁,但成品依然是脆的。



叶子的小厨,一级营养师,用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。

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