肥肠鱼 宽窄巷子背后藏了10年的肥肠鱼

是老成都最喜欢的“苍蝇馆”

躲在一条宽阔的小巷后面10年

即使是当地人也需要老顾客来带路

但是来过一次的人都被圈起来了

一个

巷子里的肥肠鱼，成都人爱了10年

“上桌之前，请完成6个步骤”

底料绝对是其肥肠鱼火锅的精华。老板李师傅在过去10年里调试过几次，技术和味道都是其他地方学不到的！

先加入子弹椒、泡椒、姜片、辣椒等。来炒菜，麻辣烫在锅里崛起！

然后加上店里做的神秘酱，不是一般的酱。与豆瓣、豆豉、醪糟混合发酵4天。辣酱会带来淡淡的酒香，高温下会融合出浓浓的咸味！之后我们加了煮了4个小时的肉汤，里面有猪和牛的大骨头，给咸味加了新鲜的味道！

最后依次加入鱼片、红烧猪肠、蔬菜铺面。短短6分钟，在李师傅的熟练操作下，一锅猪肠鱼就完成了！鲜辣的味道贯穿整个大厅，浓郁自然。完全不是香料勾兑的味道，我都快咽不下口水了！

“这样吃更好吃”

在家吃饭也很精致！一道由香菜、葱花、大头菜、炒黄豆组成的蘸菜，再来一勺必不可少的自制豆豉酱，一碗蘸菜在这里泡出了灵魂！

最后加入原汤，服务员会根据自己的口味调整原汤的辣度。搅拌均匀后，酱香味会和凉拌辣味结合在一起，香味瞬间升级！！

“里面都是货，不容易啊。”

一大锅火锅全是食材，用勺子挖有点费劲！

鲁猪肠

里面的成分不简单！腌制的脂肪香肠也是自制的。每天早上6: 30清洗，人工除油一个半小时。多余的油层全部清理干净，味道不好的部分全部切掉，剩下最好的。

加入八角、茴香等10多种香料。腌制2小时，将香肠头和肥香肠切好，分开出售。香肠头的原料很贵，一头猪最多也就8两，所以价格比肥肠高。

肠头肉质较厚，外层较嫩，内部有一点韧性，更有层次感！肥肠更细，口感更新鲜，嫩滑，牙齿打颤！总统建议两份都要一份！

刀鲚

店里的鲢鱼钱鱼都是黑龙潭水库的，每天早上十点半下午三点半送一批到店里，一个个活活打死！

啤酒料酒脱腥后，只需加盐和玉米粉略腌即可。为了保证最新鲜的状态，所有的鱼都是在两个小时内出售的，所以晚上9点以后，不会邀请顾客做鱼。

第一次来吃饭，总统建议点它家的鲢鱼。虽然会多掉一根刺，但是它的软口感是其他鱼无法相比的！平时鱼吃的不多的总裁，已经连续抓了好几块了！

麻辣汤渗透到鱼纤维里，但还是掩盖不了鲜美的味道。软软的感觉在唇齿间延伸，鱼片嫩滑，鱼肉紧实，一口就忘不了…

小牛

除了以上两个标准，还可以上菜，比如牛肉、午餐肉、五花肉、鱼肚。总统建议你一定要尝尝他家的牛肉！

黄牛肉更有嚼劲，更致密，更嫩。每次咀嚼都有汁液溢出，鼻子里充满肉味。不要太酷！

2

招牌甜皮鸭，等60小时再吃

甜皮鸭也是它家的一大标志！制造过程也很复杂。鸭子仔细清洗后，用精确称量的啤酒和盐腌制12小时！

然后，将几十种香料混合，腌制48小时。前后一共需要60个小时，可见店家的用心！

甜皮鸭在汤子旁边被糖浇透了。这个过程真的让人的水不知所措！

糖水也不简单。先用冰糖煮焦糖色，再加入麦芽糖煮至粘稠状。每一滴糖水都是暴击！最后撒一层白芝麻，等凉了，再切好放在盘子里。这个过程让我等的很辛苦…

每只鸭子体重5-6公斤，刚刚好。冷冻糖水为脆皮披上一层衣服，轻轻一咬，酥脆嫩滑的肉就露出来了。吃起来像吱吱嘎嘎的声音，快乐瞬间MAX！

三

不能错过菜，吃完要打包！

店里的配菜也是这里吃货的标准！经常有专门包装的人！

只选出半胖半瘦的三行五花，去掉所有胖的部分。现在炒着吃比较放心。

切成均匀的条状，加入葱、葱、红葱粉，翻炒两下变成诱人的金黄色，撒上少许海椒面即可食用！

满满的咸香，带着余温跑进鼻腔，立马塞进嘴里不烫。在保持整体脆性的同时，有了一定的嫩度，余味略绿，特别开胃！

你一定要尝尝凉菜里的牛肉干和兔脑壳！干拌牛肉只有一只牛的两个臀肉，但是去牛筋还是很有嚼劲，一天限制3份，来不及吃！

兔脑壳有麻辣和五香两种选择。越嚼越好吃。你恨不得最后把骨头里的汁都吸完！还有蛋酥花生和炖菜等。，今年夏天会用来喝酒！

四

这家“苍蝇餐厅”最有成都风味

三岛街老宅里的肥肠鱼，是成都人熟知的十岁店。一定是在当地最推荐的苍蝇餐厅找到的。商店每天10:30开始排队。当我来到这条小巷时，我看到那是街上挤满了人的商店。

这是一家标准的家庭式餐厅，位于旧社区的一楼。它没有华丽的装饰，充满了老成都的生活气息。李师傅一家住在商店的上层，他们的生活与这家商店息息相关。

李师傅还特别注重卫生和真实性。店里的大菜都是动手的，服务员都很亲切。这里真的感觉像在家吃饭。

从一开始，店里就只有李师傅和熊大姐两个人，现在已经有近20名员工一起帮忙；从前两桌开始，到现在，大厅和街道都被食客占据，这离不开工匠精神的坚持和老食客的信任。

家庭聚餐，每日三餐，或者朋友来这里打卡两三次都很合适。也可以像总统一样坐在外面吃饭。刚上风口，边吃热边吹凉风，只有八式！

成都有太多好吃的等着你去解锁这家最喜欢的苍蝇餐厅。如果你之前没来过，就不要带朋友赶紧占座位！

用餐提示:

1.锅底有大小盆可供选择。少于4人的小盆比较适合。

2.蘸菜包括原菜和麻油菜。总裁推荐尝试一下它的原味菜！

3.店里的鱼有鲢鱼、鲢鱼头、贵州鱼。鲢鱼可以按照客户或者磅来计算。

4.因为店里生意很好，菜到晚了基本都卖完了，所以9点以后就不接待顾客了！

5.营业时间:11:00-14:00和17:00-22:00