萨哈共和国回归中国 通讯：古丝路上的传承——阿勒颇萨哈纳饼干的新生

新华社大马士革5月20日电时事通讯:古丝绸之路上的传承——阿勒颇萨哈娜饼干的重生

新华社记者郑

多年的战争已经把叙利亚阿勒颇老城变成了一片废墟，这里曾经到处都是商店。自2016年底叙利亚政府军完全收复阿勒颇以来，废墟上的一些商店陆续重新开业。

“马”面点店就是其中之一。这个“老字号”位于老城区北部的Bab nasr市场，自老板Khalid Mare的祖父传承至今已有数百年的历史。战争使狭长地带两边的人行道千疮百孔，一些房屋彻底倒塌。“麻辣烫”面点店略有损坏，经过简单维修后开业。

“麻辣烫”糕点店以制作当地糕点和饼干而闻名，其中历史悠久的萨哈娜饼干最受顾客欢迎。“萨哈娜”在阿拉伯语中是“加热”的意思。顾名思义，这种棒状饼干是通过反复高温发酵和烘烤制成的。萨哈娜饼干因其口感酥脆、保质期长而受到阿勒颇人的青睐。

在店内不到20平米的空房间里，马磊一家正在如火如荼的做萨哈娜饼干。他们分工很熟练，有的负责揉面，有的把面团揉成条状裹上芝麻，有的摆好盘子。

马利在发酵室和烤箱之间穿梭。他说，萨哈娜饼干的制作过程持续17个小时，分为几个步骤:第一步，面团高温发酵，揉面后放置两个小时；然后加入糖和油，揉捏成型；再发酵两个小时，放在炉子里烤。

“这样饼干就可以完全干燥，不易变质。即使放两个月，味道也和刚放出来的时候没什么区别。”马利说。

萨哈娜饼干的历史可以追溯到古代丝绸之路。阿勒颇历史专家阿拉·赛义德(Ala Saeed)告诉记者，作为古代丝绸之路上的一个重要中转站，阿勒颇老城曾经聚集了来自世界各地的商队。中国、印度和其他来自东方的商队经过这里，有些向南去韩志(现在的沙特阿拉伯)和也门，有些向北去黑海和里海，有些人经由君士坦丁堡(现在的伊斯坦布尔)到达今天的西欧国家

由于距离远，商人经常在阿勒颇停留。他们晚上在老城区的招待所休息，白天在市场上买东西易货，顺便供应一些容易保存的干粮。萨哈娜饼干成为首选。

“以前，萨哈娜饼干是圆形的，10块放在绳子上，然后装进纸袋里卖给大篷车。”马磊说，经过口口相传，萨哈娜饼干广为人知，名声从阿勒颇传到了其他地方。

古丝绸之路发展至今，阿勒颇古城历经磨难，见证传承。如今，商业传统正在回到老城区，人们终于可以在远处的炮火中享受美味的萨哈娜饼干了。

32岁的萨尔玛(Salma)专程从阿勒颇西部来到老城区，购买萨哈娜饼干。她说闻饼干就像触摸历史。“尽管阿勒颇老城遭到了破坏，但文明的芬芳始终留在我们心中。”。