小时候喜欢吃的“香草味”，到底是什么做的？

你好，我是拾文化。

这两三年的时间里，我跟你聊了很多关于文化的事。最近一点时间，我也尝试着把一些自己喜欢的好用的东西推荐给你，如此说来，我们很像素未谋面的好朋友，了解彼此，但好像又缺了点什么。

你好，我是拾文化。

我姓拾。拾，是中国民族文化传承中十种艺术类别的概要；拾，象征着在民族文化融合中的一种圆满。这个拾，更代表重拾文化。

“拾风于市，藏雅于舍”。我更愿意把自己收藏的文化们，交给你。

比如，香道。流传几千年的中国艺术，到现在几乎中断。而传入日本后，被人家玩到了道的层面。在这样一段历史的岁月中，我们遗失了香道。

因为可惜，所以不惜代价，我找到很多真正钻研香道的朋友。然后，我们聚在这里——“香道风物”。我们想通过这个平台，找到一大波喜欢香，或者准备喜欢香的人。

转载一篇，你读读看，如果感兴趣，文末有二维码，关注吧。

本文摘自拾文化旗下香道平台

香道风物

薄荷、薰衣草、迷迭香……

这些念上去恍如在舌尖跳舞的名字，可以观赏、泡茶、烹饪，甚至驱蚊、泡澡、制精油，简直是植物界的全能型选手，可以潜入生活中每一处场景。

1.

香草，是香料植物的泛称。人们误读的香草风味，其实是香子兰。香草种类极多，人们熟知的有罗勒、琉璃苣、天竺葵、甜叶菊……在西餐料理中，它应用尤为普遍，因此常被当作一个舶来品。

其实，作为元老级草类，我们老祖宗早在古代就在应用，只是没给予“香草”的统一称号，而是分门别类唤作紫苏、佩兰、艾草等。

如果你对香草不熟，可能只猜想它是一种香香的草，但小香草有大能量。

这10种香草你知道吗?

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罗勒

芬芳香甜，常用于香草酱中，与番茄非常搭调，是色拉或意大利面的主要食材，也用于三杯鸡等台湾菜。

薄荷

具有较刺激的香气，清爽可口，有帮助消化及镇静的效果，和番茄、芝士的味道很相配，做薄饼时不可或缺。

香茅

具有柠檬香气，有助睡眠，可以用来拌制沙拉，调汤，热炒，还可以用于捆扎鱼类后供烧烤。

莳萝

具有甜香的特殊气味，可以去腥并增加食物的美味，适合用来制作鱼类菜肴，或者用于拌制沙拉。

紫苏

香气浓郁，促进食欲、杀菌和预防感冒，可搭配肉类及鱼类料理，也可和生姜、梅干腌制为蜜饯。

薰衣草

特别清香，安定神经、改善失眠和促进食欲，可直接冲泡花草茶，或制成精油。

迷迭香

具有略带苦味的清香，可去除肉类的腥味，但由于气味较重，要控制使用分量。

金不换

具有较为浓烈的香气，有辛辣的回味，适合制作肉类菜肴或贝类菜肴。

百里香

清爽甘甜，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。非常适合用在炖煮或烤烘上。

鼠尾草

具有清草味和苦味。可消除肉类腥味，能帮助消化，可烹调各式各样的西式料理。

2.

泡香草茶，不是难事。刚开始，可以从单方香草茶入手，如柠檬系列的香蜂草、马鞭草、百里香、香茅等，这些都可以家种，随摘随取。

单方的香草茶，口味清淡，若想增添口感，可以加蜂蜜，于芬芳中融进甘甜。蜂蜜最好是天然无添加，以免有损香草的自然本味。

不过对香草达人来说，即便是天然蜂蜜，也较为少用，而是用甜叶菊替代。甜叶菊甜度是蔗糖的300倍，热量却只有蔗糖的1/300，泡茶时稍放几片即可，以免过甜，又盖了其他香草的本味。

尝试数种单方香草茶后，对不同的口感大致有了解，也大概明晰了个人喜好，这时候，就可以进入复方香草茶的世界。

和泡单方香草茶一样，最好选用玻璃茶具，透明壶中照映着几瓣碧绿的叶子，光看上去眼睛就先清亮了。

复方香草茶讲究搭配，迷迭香+薄荷可帮助提神、薰衣草+柠檬香蜂草可舒缓神经、猫穗草+百里香+金银花可缓解感冒不适……

泡香草茶，新鲜香草自然是上品，不过香草是自然之物，采摘后风味会随时间推移变淡，如果短时间用不完，可用潮湿纸巾松松包好放入冰箱冷藏2-3天，或是插在清水瓶里，也能储存个3-5日。

3.

纯天然的香草化妆品，自己就可以动手搞定。做一款适宜任何肤质的玫瑰护肤水，只需要准备干燥玫瑰花、滤网、烧杯和深色玻璃瓶。

先将100ml的水和干燥玫瑰花放进耐热碗，微波炉中加热3分钟后放置冷却。然后将玫瑰花水用筛子过滤后倒入烧杯中，装置于深色的玻璃瓶即可。

玫瑰是花中皇后，若在秋天，你还可以加入几滴玫瑰精油，加强保湿和抗老的功效。

还有百里香漱口水。百里香抗菌消毒，还有独特的麝香气息。

只需准备蒸馏水120毫升、伏特加80毫升、新鲜百里香10厘米5枝，先把蒸馏水和伏特加搅拌均匀，再倒入放有百里香的玻璃瓶里，摇晃瓶身放置一天即完成。

需要注意的是，使用百里香漱口水前，先加5倍水稀释，以免刺激口腔。

要玩转香草，当然不止于抹脸漱口。古代女子，常亲手制一个香袋，送于心上人佩带身上。关于香囊的制作，我们前篇也有赘述。

4.

对吃货而言，香草并不陌生。西菜料理中，随处可见罗勒、迷迭香的身影；东南亚菜肴中，香茅、咖喱草出镜率极高；我国菜系里，紫苏、艾草也并不少见。

它们默默地隐藏在餐盘之中，却如同施展魔法般，只需少许入馔，便可令食物风味尽出。在1+1之间，催发出奇妙的化学作用，产生>2的功效。

先用香草做两罐基础调料：香草糖和香草盐，日常烹调中极易应用，又能增添菜肴风味。

做一罐香草糖，先得挑选适宜的香草，洋甘菊、金盏花、马郁兰、天竺葵都是很好的选择，切忌不能使用新鲜香草，而是用干燥香草，糖选用白砂糖即可，二者比例是1：1。

铺一层砂糖、再铺一层香草，这样交叠铺放，直至罐子装满，每一层都尽量铺薄一点，以便二者更好相融。

香草糖可以每天摇一摇，让香气更加融合，大约1周后即可使用，用来泡茶、做点心都是极好的。

做一罐香草盐，最好选用百里香、迷迭香，或是鼠尾草，和做香草糖不同，选用新鲜或干燥的香草都可，不过新鲜香草，要风干半天后才能装瓶。

做香草盐时，你需要配一个研磨机，把盐和香草按10：3的比例，放入研磨机，磨成粉末，再装入空瓶，封瓶时最好放入干燥剂，以免受潮。

如果你崇尚健康，最好用粗盐或岩盐，它们的矿物质成分比较高。如果你是料理达人，还可以加入干辣椒或是胡椒粒，调制成复方盐，风味更佳。

香草入馔中西方有不同应用。

如果你喜欢西式，可以尝试用迷迭香，它在欧洲有魔法料理香草之称，香气浓郁，搭配肉类食用别有一番风味。

做西式菜优点是听起来洋盘、看起来高端、做起来简单。做一款迷迭香羊排，材料上只需准备羊排、迷迭香、白砂糖、黑胡椒粉、酱油和橄榄油。

材料备齐后，先将迷迭香切碎，和上酱油、黑胡椒末和少许糖拌均匀，将羊排放入，腌制30分钟，让各种调料融进羊排内；然后，用橄榄油大火煎制即可。

如果你要7、8成熟，大火一面煎1分钟，反面煎2分钟就行。这款菜不光上得了台面，细嫩的羊排中融入迷迭香的浓郁，还能诱惑你每一个味蕾细胞欢快起舞。

如果你是东方拥趸，不妨尝试艾草。

艾草散寒、除湿、驱蚊虫，江浙一带常制成青团子，供清明节祭祖。艾草做菜，最好选用新鲜的食用，艾草炒蛋听起来不洋盘，但赢在低调有内涵，清淡又极具滋养功效。

只需要准备5棵艾草、2个鸡蛋和少许盐，不过你也可以配上半个西红柿，摆盘好看，又能增添风味。

先将新鲜艾草切碎，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，如果你是烹调高手，也可以采用高超的抽蛋技巧，但无论怎么搞，一个原则，拌匀了就好。

然后在平底锅下油煎成蛋卷，放入瓷盘里，再用切块西红柿装饰，卖相还是很赞的。

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