香椿炒鸡蛋 香椿炒鸡蛋！吃前一定要这样处理，不然后果很严重……

吃了一盘香椿炒鸡蛋，因为多器官衰竭进了ICU！

近日，重庆75岁的余老先生突然出现寒战瑟瑟，同时呕吐腹泻。被紧急送往医院后，被当地医院诊断为食物中毒，导致肝肾等多器官衰竭。被转到ICU观察后，差点丧命。

造成这些的“罪魁祸首”其实是一盘香椿炒鸡蛋...

原来前两天吃饭的时候，我们家从香椿树上摘了半斤香椿芽，把鸭蛋全炸了。余老先生觉得香椿炒鸡蛋很好吃，一口气吃了五分之四。

香椿炒鸡蛋，这么普通的菜怎么会中毒？

医生说香椿芽营养丰富，但也容易富集土壤中的硝酸盐，转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可与人体血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白血症，严重危及生命。

0.3 ~ 0.5g亚硝酸盐可引起中毒，3g亚硝酸盐可引起死亡。香椿芽平均每公斤含亚硝酸盐30毫克以上，老叶每公斤含亚硝酸盐55-60毫克。如此高的含量很容易导致亚硝酸盐中毒，甚至在人们食用香椿芽时诱发癌症。

这已经不是第一次带香椿去医院了！

事件一

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟然在医院吃了自己。

当天，肖先生用清水将香椿洗净切碎，用香椿做了一盘炒鸡蛋。

“我之前特别爱吃香椿，这是我今年第一次买。当时觉得味道还不错，就多吃了几口。没想到中午醒来后，感觉舌头有一半麻了，有点恶心想吐。”

肖先生去附近医院检查后，才知道吃香椿中毒了。还好他的情况不严重，医生给他一瓶水，症状就消失了。

事件2

同样在2017年4月，齐河晨报也报道了一起吃香椿中毒事件:

鹤壁市齐先生一家挑了两三捆香椿，用清水洗了几遍，然后切碎腌制。

“我中午做了香椿炒鸡蛋。当时觉得味道不错，就多吃了。”

没想到吃了两个小时的香椿，祁先生的舌头有一半麻木了，出现恶心呕吐的症状。

那么，香椿怎么吃才安全呢？

其实只要处理得当，正常食用，香椿的风险是很低的。

安全吃香椿，做好这两件事

1.饭前喝水

热烫是减少亚硝酸盐最好方法之一。研究表明，热烫1分钟可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2.最好只吃香椿的嫩芽

不同时期香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量不同。香椿种子萌发期硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，随着时间的推移会逐渐增加。

其实不只是香椿

这些菜也应该在吃之前焯一下

木耳:热烫可以解毒

买木耳，一般是干木耳，浸泡后食用前最好用热水煮，时间不宜过长。

鲜木耳中含有一种卟啉，进入人体后容易损伤细胞或引起炎症。虽然大部分卟啉在黑木耳干燥过程中会分解，但食用前最好浸泡在水中几个小时或用热水热烫，以减少残留毒素。

菠菜:热烫可以去除草酸

菠菜味道涩，因为含有大量草酸。草酸含量高不仅影响口感，还影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

菠菜食用前最好用沸水煮一分钟，这样可以去除大部分草酸，冷却或用锅煮，改善口感和营养。此外，苋菜、茭白、马齿苋等野菜的草酸含量也较高，食用时要注意。

芥末:热烫以减少气味

芥末有“异味”，很多人不喜欢。芥末有一种辛辣的香味，能刺激鼻腔，撕裂眼睛。

事实上，将芥末放入沸水中焯水，当有更多的水时，在沸腾状态下快进快出，可以减少其强烈的刺鼻气味。也可以快速翻炒，减少“异味”。

青豆:热烫以防中毒

未成熟的青豆含有皂甙，食用后会中毒。新鲜小扁豆含有皂甙和生物碱，有毒，但加热会溶解。在吃这类食物之前，最好先用开水煮或油，炒至变色。

西兰花:热烫更干净

西兰花是非常美味的食物。不可否认，有些虫子很容易藏在西兰花里。如何清洗很重要。

西兰花可水洗2~3次，然后浸泡15~20分钟，可有效去除昆虫和农药。还有一种方式是焯水，更有利于西兰花的烹饪，所以洗完西兰花再焯水比较好。

高温后，虫子基本都会被杀死。注意烫漂的时间不宜过长。为了保证西兰花的酥脆口感，用冷水焯水。

新鲜黄花菜:热烫以防止中毒

不建议大家都吃新鲜的黄花菜，因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身没有毒性，但被肠道吸收后，在体内变成有毒的双氯芬酸，对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有很强的刺激作用，可引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

新鲜的黄花菜如果处理得当也可以吃。由于秋水仙碱易溶于水，所以在炒之前用开水烫漂，或者煮沸，会降低其在蔬菜中的含量，降低其对人体的毒性。但如果处理不当，食用后会有中毒风险，所以还是尽量少吃为好。

干黄花菜不含秋水仙碱，可以放心食用。