腌香椿芽 怎样腌香椿芽咸菜，香椿芽变成绝世美味

记忆中的香椿芽一直是小碗脆皮咸菜，不敢拿出随时可以吃的零食。

接下来，我们来看看香椿如何腌制才能更好吃。

原料:嫩香椿芽和盐

特色腌制香椿芽——封存春天的嫩鲜清香

操作新鲜香椿芽，去除蒂叶和杂质。1.新鲜香椿芽去蒂叶和杂质。2.清理一下(我的超大水槽总是能派上用场)

。

3.在水中加入少量的食用盐。

4.大火烧开后，加入香椿芽，迅速翻炒。

5.香椿芽全部变绿后，立即取出，约1分钟(避免过度焯水，烧焦不会脆)。

6、立即充分冷却，用冷水浸泡10分钟左右。

7.取出并挤出多余的水。

8.摇动叶片，将其放在架子上或排水篮中，使其彻底干燥。

9.在合适的容器里，铺一层香椿芽，再铺一层盐。香椿芽茎上多撒点，或者稍微搓搓。

10.将整个容器铺开，在上面撒一层盐。这一层可以多撒一点。

11.盖上盖子放进冰箱，或者冷藏或者冷冻。7天后食用，冷藏；保存多年，冷冻。

小技巧:1。香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它富含维生素、矿物质和蛋白质，具有很高的营养价值。香椿不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。根据中医的说法，香椿性凉味苦，入肺、胃、肠，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功能。

2.选嫩鲜的香椿芽。香椿芽越嫩越新鲜，硝酸盐含量越低，腌制过程中产生的亚硝酸盐越少。所以要选择刚采收腌制的嫩香椿芽，当然价格略高。

3.通过热烫去除硝酸盐和亚硝酸盐。沸水热烫1分钟左右，可去除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，有效保持香椿芽的绿色。

4.用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了盐原有的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食品不易变质。如果买不到原盐，也要用非碘盐腌制。

5.腌制后冷藏或冷冻。如果近期吃完，可以冷藏；如果要长期保存，每年都要吃，那就冷冻吧。腌制后冷冻的香椿芽即使来年食用仍能保持鲜绿色和清香气味，营养损失少。

6.如果想吃腌制的香椿芽，在食用前要腌制7天以上，最好吃富含维生素c的食物香椿。

7.把它放在小容器或袋子里，现在吃，现在拿。暂时不能食用的香椿芽尽量避免频繁开封。

8.如果腌制时间较长，或者用盐过多，取出食用前用清水浸泡，以去除多余的盐分。

这样就可以做出好吃的香椿芽即食了。自己做的泡菜比外面买的健康多了。

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