我自己做了一些腌萝卜。它们味道很好，很脆。我吃粥的时候会上一些，很提神。小时候，冬天父母准备一些腌菜是常事。当时条件不好，他们会用这种方式留点菜当晚餐。现在大家都有了健康的概念，知道吃咸的腌制品对身体不好。自己动手的话可以减少用盐量，用今天简单的方法腌制咸菜，就是快捷方便，几个小时到两三天不等。现在是萝卜大量上市的季节，好吃又便宜。你还不如自己在家做。
总体步骤:
原料:白萝卜一个，胡萝卜一个；姜片两三片，糖醋适量(比例2: 1左右，加两三勺水，略稀释)；制盐方法:白萝卜切片。当天想吃就切碎。粗细看个人喜好和刀功；将切好的萝卜条/丝放入大锅中，撒上盐，腌制20分钟左右。切得越细，腌制时间越短；期间翻了几次；腌制后，用手握住一把萝卜丝/条，把萝卜丝里的水像饺子馅一样挤出来，把挤出来的萝卜丝/条放在玻璃瓶里，把瓶子里的姜叶放在一起，塞紧；将水、糖、醋放入小锅中混合，边煮边搅拌，使糖完全融化。这时候你就能尝到是太酸了还是太甜了。煮沸后，趁热将这种酸甜汁倒入萝卜瓶中。糖醋汁一定不能过萝卜条。冷却后，盖上瓶盖，室温放置一天，即可食用。放冰箱里。萝卜筷子要保持干净，不要有油星。泡了会酥脆爽口！
详细步骤:
1.请注意，整个过程中不要沾油，所以请洗手和所有会接触到你的仪器。
2.萝卜洗净不去皮，去掉顶部的蒂，切成小块，放入罐中。
3.生姜洗净，碎成小块，放入缸中。红辣椒洗净，切掉长柄，只留下一小部分，放入缸中。
4.将胡椒、盐和冰糖依次放入罐子中。
5.最后一步，在罐子里加入自来水。是的，你没看错。是自来水。我们看到其他教程说要用冷开水浸泡，所有的材料都要清洗干净后自然晾干后才能放入缸内。但这样浸泡的后果就是开水很“精致”，一点脏东西后泡菜整个坛子都碎了，比如油腻腻的花，自来水等等。而且自来水包容性很强，不容易坏，不用担心细菌。我们放了高度白酒，可以杀菌。
6.所有的东西都泡在罐子里，剩下的就交给时间吧！浸泡两周，味道最好。
小费
1.买白萝卜，建议买一半，因为从断面可以看出萝卜的好坏，是否空暖心，是否有水分。
2.萝卜片不要切得太薄。烹饪比赛越瘦越好。如果切片太薄，成品会失去酥脆的味道，变得柔软而不舒服。我一般切成1mm左右的薄片。这样的厚度，调料容易吃透，腌制后萝卜片酥脆。
3.腌制前期不要偷懒。腌制三次是有道理的。经过三次腌制，成品不会有生萝卜味。
4.我用盐和糖腌制了两次，以免萝卜用盐腌制后变得很咸，然后不能放出来腌制。
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