清洁工岗位职责 厨房各个岗位职责

菜肴的味道会直接影响餐厅的运营，所以厨房的责任是重中之重。成功的餐厅和厨房工作一定要安排好，每个岗位都要到位，不能忽视。那么，你对厨房各个岗位的职责了解多少？

第一，行政总厨

1.在餐饮部总监的领导下，全面负责食品的生产，控制厨房的生产。

2.制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专业知识，合理安排工作岗位，保证厨房工作的正常运行。

3.为每家餐厅制作菜单和厨房菜谱，确定产品价格，控制成本和费用，保持良好的毛利率。

4.亲自收集客人对食物质量的意见，了解餐厅经理和餐厅主管对市场情况的看法，不断开发和创造新的菜肴，介绍季节性菜肴，推广特别介绍，组织特别的美食节。

5.熟悉原材料的种类、产地、特性和价格，季节性品种，掌握货源的质量和价格。重要宴会的采购，亲自联系采购部，亲自验收。

6.检查厨房的工作情况，组织大型宴会和鸡尾酒会的食品生产，合理调配人力和技术力量，协调各工作环节。

7.健康、安全和质量控制。

8、检查厨房设备运行和厕所、用具的使用情况，制定年度采购计划。

9.检查每个厨房原材料的使用和库存，防止超过保质期的材料积压、变质和短缺。制定原材料采购计划，控制原材料的进货质量。

10、加强与全院及相关部门的联系，做好配合工作，处理重要投诉。

11.主持厨房的日常工作会议，每周召开一次业务评审会议，确保日常运营，不断提高产品质量，提高业务和利润水平。

12、有针对性的组织厨师外出学习。注重新知识、新技术的应用和推广。

13.制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训，提高厨师技能，保持酒店餐饮特色。

14、亲自负责招聘主要业务骨干，想办法引进有一定客户支持的专业技术人员，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，有效调动他们的积极性。

15、特别注意设备设施的维护。确保各种设施完好，防止事故发生。

16、严格执行消防操作规程，定期组织检查防火设备，做好消防安全工作。

17、精通烹饪知识，熟悉食品生产加工工艺，根据工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于在生产中发现问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织开展各种食品促销活动。

18.熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、喜好和用餐风格。熟悉货源的储存、加工、知识和技术。有个人名牌菜品，能组织指导各种宴会菜品的制作，办理各种规模的大型或特大型宴会的食品制作。

19.完成餐饮部总监交办的其他任务。

第二，厨师

1.在行政总厨的领导下，传达和执行他的指示并向他汇报。

2.协助制定管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，安排日常工作任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作正常运转。

3.熟悉原材料的种类、产地、特性和价格，熟悉季节性品种，严格控制原材料质量。

4.拟定符合餐厅特点的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制。

5.检查餐前准备工作，掌握原材料消耗情况，确定紧急补货的追加采购计划申请。

6.负责控制来药的重量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作规程。

7.亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理和餐厅主管对市场情况的意见，不断开发和创造新的风格。

8.组织大型宴会、酒会的食品生产，合理调配人力、技术力量，检查各岗位工作情况，协调各工作环节。

9、检查厨房日常卫生，检查厨房产品质量，确保食品卫生、安全和质量。

10.检查厨房设备的运行和厨具的使用情况，协助制定年度采购计划。

11、检查厨房原材料的使用和库存，防止积压商品超过保质期，防止变质和短缺。

12、加强与全院及相关部门的联系，做好配合工作，处理重要投诉。

13、主持厨房的日常工作会议，确保日常运转，不断提高产品质量，提高业务和利润水平。

14.负责初级厨师的招聘和考核，尽量引进有一定客户支持的专业技术人才。

15.检查和监督下属员工的在职培训和业务培训，并亲自负责培训工作，提高厨师的技能，保持餐厅的用餐特色。

16、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，有效调动他们的积极性。

17.特别注意设备、设施和工具的维护，防止事故发生。

18、严格消防操作规程，定期组织消防设备检查。做好消防安全工作。

19、精通烹饪知识，熟悉食品生产加工工艺，按工艺要求操作。妥善安排各环节的工作，对生产中发现的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织开展各种食品促销活动。

20.熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、喜好和饮食风格，熟悉货物储存和加工的知识和技术，精通一系列烹饪技术，有个人名牌菜肴，能组织和指挥各种鸡尾酒会、冷餐会、热餐会的烹饪，并能办理各种规模的大型食品生产。

21.完成行政总厨和餐饮经理分配的其他任务。

第三，冷菜主管

1.熟悉凉菜的加工工艺，根据工艺要求妥善安排工作细节，介绍新菜品。

2.负责冷食厨师的工作安排和工作细节指导，组织原材料的领用，做好所有冷冻食品的准备，并对员工进行监督。

3.掌握冷食生产的质量要求和标准，有效控制成本。

4、熟悉生产原料的种类、特性，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保材料充足，不浪费。

5.接受订单，指派员工有序处理产品。保质保量。

6、负责收集客人对凉菜的建议，不断纠正和提高自身素质。

7.善于交谈，积极与部委沟通，确保设施设备正常运转。妥善处理突发事件。

8.检查员工的gfd、个人卫生、环境卫生和食品卫生。

9、关心员工生活，用好人，有效监督，并及时提供必要的工作指导。有效调动员工的积极性。

10.督促下属员工及时关水、电、气，确保厨房安全。

11、准确传达上级工作指示，完成厨师交办的其他工作。

第四，糕点主管

1、熟悉糕点的加工工艺，能根据工艺要求，妥善安排工作细节，能推出新的糕点。

2.负责冷食厨师的工作安排和工作细节指导，组织原材料的领用，做好所有冷冻食品的准备，并对员工进行监督。

3.掌握糕点的生产质量要求和标准，有效控制成本。

4、熟悉生产原料、种类、特点，计划糕点食品的成本，检查库存情况，确保材料充足，不浪费。

5.接受订单，指派员工有序处理产品。保质保量。

6.负责从客人的对立面收集建议，并不断修正以提高自身素质。

7.善于交谈，积极与各部门沟通，保证产品的外观，保证产品的正确方式，保证设施设备的正常运行。妥善处理突发事件。

8.检查员工的gfd、个人卫生、环境卫生和食品卫生。

9、关心员工生活，用好人，有效监督，并及时提供必要的工作指导。有效调动员工的积极性。

10.督促下属员工及时关水、电、气，确保厨房安全。

11、准确传达上级工作指示，完成厨师交办的其他工作。

动词 （verb的缩写）燃烧器头部

1、在厨师的领导下负责烹饪各种菜肴，保证产品质量。

2.协助制定燃烧器的职责、服务标准和操作规程，掌握各岗位员工的专业水平和专业知识，合理安排工作岗位，保证燃烧器的正常工作。

3.协助制定餐厅菜单，制定价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本费用，保持良好的毛利。

4.收集客人对菜品的建议，不断提高菜品的口味和质量，联系厨师将菜品的价格调整到合理的价格。

5.掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型重要食品生产。

6.检查厨房卫生，确保食品卫生、员工个人卫生和环境卫生。保持良好的卫生质量。

7.检查重复设施设备运行情况，厨具使用情况，协助制定年度采购计划。

8、检查厨房原材料的使用情况，防止超过保质期的材料积压，防止变质或短缺，制定月度工作计划、原材料采购计划，控制原材料的进货质量。

9.负责员工培训，了解{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提升厨房产品质量。

10、督促员工严格按照程序，定期检查和维护设施设备。检查天然气开关、燃烧器和消防设备，做好防火工作。

11.完成厨师和行政总厨分配的其他任务。

不及物动词案板主管

1.在厨师的领导下，负责各种菜品、雕刻花的切割搭配，保证菜品基本原料的标准供应，保证产品质量。

2、掌握水产品和专业知识，合理安排岗位，确定砧板的正常工作。

3.协助制定餐厅菜单，制定价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本费用，保持良好的毛利。立足原材料询价，监管食品标准。

4.收集客人对菜品的建议，不断提高菜品的口味和质量，联系厨师将菜品的价格调整到合理的价格。

5.掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型重要食品生产。

6.检查厨房卫生，确保食品卫生、员工个人卫生和环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，确保良好的卫生和质量。

7、检查设施设备的运行状况，厨具的使用情况，协助制定年度采购计划。

8.检查厨房原材料的使用情况，确保所有食品在离开时储存良好，防止超过保质期的材料积压，防止变质或短缺，制定月度工作计划和原材料采购计划，控制原材料的进货质量。

9.掌握砧板切割的三种切割方法:企业切割法、平切法、斜切法，具备九种切割技巧；剁、举、切、切、剁、挑、撬、换、刻。提炼固定、丝、球、片四种造型，掌握食材、果蔬切割的装饰艺术和技巧。负责员工培训，了解食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提升厨房产品质量。

10、督促员工严格按照程序，定期检查和维护设施设备。检查天然气开关、燃烧器和消防设备，做好防火工作。

11.完成厨师和行政总厨分配的其他任务。

七.上师监工

1.在厨师的领导下，负责制作干鲍鱼、鱼翅等高级食品，确保产品质量。

2.协助制定上实的岗位职责、服务标准和操作规程，掌握各岗位员工的专业水平和专长，合理安排岗位，确定上实的正常工作。

3.协助制定餐厅菜单，制定价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本费用，保持良好的毛利。

4.收集客人对菜品的建议，不断提高菜品的口味和质量，联系厨师将菜品的价格调整到合理的价格。

5.掌握各种烹饪技术，熟悉蒸、煮、炖、煨食品的生产工艺，帮助下属员工提高业务水平，组织大型重要食品生产。

6.检查厨房卫生，确保食品卫生、员工个人卫生和环境卫生。保持良好的卫生质量。

7、检查设施设备的运行状况，厨具的使用情况，协助制定年度采购计划。

8、检查厨房原材料的使用情况，防止超过保质期的材料积压，防止变质或短缺，制定月度工作计划、原材料采购计划，控制原材料的进货质量。

9、负责员工培训，了解食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房产品质量。

10、督促员工严格按照程序，定期检查和维护设施设备。检查天然气开关、燃烧器和消防设备，做好防火工作。

11.完成厨师和行政总厨分配的其他任务。

8.洗碗机1。服从管事室领班的工作安排，负责指定区域的清洗和清洁工作。

2.按时上班，按规定着装，做好个人卫生，确保符合酒店员工的个人卫生标准。

3、获取必要的清洁用品，做好洗涤前的所有准备工作。

4.熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种器皿、餐具、酒具的清洁卫生操作。

5、按操作规程进行餐具清洗，做到一刮、一洗、三冲、四消毒、五检、六放。

6.清洗时保持稳定，倒渣、分类、搬运、清洗、轻放、轻推，确保不损坏餐具。

7.保持清洗消毒室干净卫生，做到地面干燥无积水，餐具堆放整齐无歪斜，餐具分类不混放，垃圾桶加盖同样无知，水位干净无死角。

8、负责清洗泡洗脏的炉灶、厨具、用具，清洁工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

9.及时清理送到厨房、餐厅和酒吧的垃圾，确保没有积压。

10、有良好的身心素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

11.完成领班和管事室主管安排的其他任务。

九.清洁工

1、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤和清洁工作。

2.按时上班，按规定着装，做好个人卫生，确保符合酒店员工的个人卫生标准。

3、获取必要的清洁用品，做好清洁前的所有准备工作。

4.熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种器皿、餐具、酒具的清洁卫生操作。

5.执行安全操作规范，不准用电清洗油烟机，不准用电清洗燃烧器，在电源和气源开关处悬挂明显的“禁止开启”标志。

6.按照操作规程清洗厨房设备设施，坚持先高后低，先上后下，先在桌子上，先在墙壁和台面上，再在檐沟里，先扫后冲，燃烧器和台面冲完后立即擦水，地板冲完后立即拖水。清洗时，注意水压，确保餐具不被损坏。

7.负责半夜洗碗，清理池内餐具，清理清洗桌上杂物垃圾，刷掉油污，用高压水龙头冲洗，做好消毒工作。

8.及时清理厨房、餐厅、酒吧运输的垃圾，确保没有垃圾积压过夜，没有异味污染环境。

9、有良好的身心素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

10.完成领班和主管分配的其他任务。

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