羊肉粉做法 贵州舌尖上的美味羊肉粉

羊肉粉

羊肉粉是贵州省的一种民间小吃，是贵州大多数人吃早午餐的最爱。曾获“中国名小吃”、“西南最佳美食”、“地方非物质文化遗产名录”等称号。

羊肉粉已经生产了300多年。西南各地都产羊肉粉，只有贵州的羊肉粉比较有名。在贵州的大街小巷，羊肉粉餐馆数不胜数，食客首屈一指。

羊肉粉是新鲜羊肉，配以速食爽滑米粉，加入新鲜羊肉汤、各种调料和特色油辣椒，老少皆宜，油而不腻。

羊肉粉具有祛风除湿的功能，是贵州高寒地区人们非常适合的零食。

羊肉粉汤

羊肉粉羊对“精”字很讲究。贵州多山多坡，草本苦涩，荆棘丛生，适合当地短腿山羊生长。这些山羊在野外饲养，具有肉质鲜嫩、脂肪适中、气味小的优点。因为产量不大，一直供不应求，必须在偏远山区购买。此外，我们还注重公、母、老羊肉的口感、口感和功效。比如颜色一般是黑色，偏好“一黑二黄三花四白”。

羊肉粉肉，讲究实惠大方的“美”。将煮熟但未腐烂的羊肉取出，晾至有一些余热，用纱布包紧，用木板扣住，按下大石头等重物，挤出水分。羊肉切成有形的块，厚度均匀，大小整齐，嚼起来味道鲜美。

遵义羊肉粉的粉讲究“新”字，口感清爽。遵义人所说的“粉”，是一种用大米做成的圆棒，像是更稠的“米粉”。以前当地生产的大米很粗糙，很难煮熟，但是做成粉末的时候特别好吃。因为“粉”的制作过程特殊而复杂，除了设备，还需要实力和经验，所以有一句话叫“羊肉易得，一碗粉难求”。一是大米要淘洗浸泡，然后研磨，发酵，脱水，揉搓，蒸，再压榨，煮，工序近十道。特别是压粉的过程中，需要几个人同时飞上飞下压四五米高的木头，轮流撬木杆，拧断绳子，压在小桶里。鲜粉结构松散，容易入味，入口即化，有一种特殊的酸味。时间稍长一点，就容易断裂融化。一般都是现煮现吃，不可能一夜暴食。

羊肉汤粉，注意原“鲜”字。羊必须及时宰杀、烫伤、脱毛、清洗，及时放入锅中。有条件的话用砂锅，加泉水，羊肉，羊骨，杂碎，补充专门准备的秘制调料。首先用大火煮，然后用文火慢慢煮。这汤尝起来又香又鲜。

营养价值

羊肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，还含有烟酸、核黄素、硫胺素、钙、磷和铁。每100克羊肉含334千卡热量，远高于牛肉和猪肉。中医认为，羊肝可以明目，羊肚可以补胃虚，羊骨可以补劳，羊肉可以缓解焦虑。尤其是冬天的季节，吃一碗麻辣羊肉粉，全身都是暖意。

工作方法

1.将没有肉的羊骨头洗净，放入锅底。用清水煮沸后，将准备好的羊肉放入小锅中煮几次，取出(放入小锅中煮沸，以保持汤的新鲜)。有余热时，用纱布将羊肉包裹成长方形，每包1000-1500克左右，用重物烘干后取出，切成大块备用。

2.将精制米粉用冷水洗净，去掉酸味，捞出放入竹篮中，放入沸水锅中，放入大碗中。羊肉片和杂碎盖在粉上，倒入原汁羊汤。加入调和油、酱油、辣椒面、辣椒面、精盐、辣椒面、葱花、荸荠。

制作钥匙

1.没有原汤就不要煮羊肉粉:选择肉鲜、脂肪适中的烫毛黑山羊。将羊骨头放入清水锅中后，加入干辣椒、生姜、陈皮等。，用文火炖汤，加入几次以保持汤的新鲜。

2.米粉的制作方法有三种:将精米洗净浸泡，加工成米粒剂，再制成圆柱形或扁平形的米粉；也可以通过研磨、与香菜混合、蒸熟、晾干、切成条状制成。也可以通过研磨→与香菜混合→用漏勺压榨→用开水烫制而成。