面包机和面比例 回顾|面包机和面的小技巧

​​

不要失去珍惜

2019.04.16

“你相信巴黎圣母院有一天会消失吗？”——《日落黄昏的爱情》

今天圣母院大火的消息铺天盖地！即使是这辈子没去过巴黎的人，也在课本上了解过维克多雨果写的《巴黎圣母院》。这座塞纳河上的宏伟教堂建于1160年，1260年完成，耗时约100年，距今已有约760年的历史。巴黎圣母院是属于全人类的艺术瑰宝。失火是全人类的不幸。

我为巴黎圣母院的损毁感到难过，也为圆明园的破墙感到难过。当然，后者比前者更感性。而这些失去的艺术珍品，是全人类的损失，源于它自身的价值，而不是因为它是哪个国家。就像身边的人一样，不要等到TA失落了才知道它的珍贵。学会珍惜现在，珍惜身边的人。你怎么想呢?

聊完热点，言归正传！面包师认为，很多喜欢烘焙的伙伴会在预算不那么充裕的时候，先考虑开一家。在后台，很多伙伴问只有烤面包机的情况下，怎么把面揉好。今天我们复习以下包机和面条的干货知识。

1分钟味蕾干货

01

面包机和面:与手工和面相比，更加智能化，减少了对肘部的损伤。而且面包机在制作水分比较大的面团时有神奇的效果，因为面团比较粘，有些面包需要这种粘粘的面团，从而有大孔的效果。

02

优点:

1.面包机不会在工作台上移动；

2、不粘材料可以让我们轻松拿走面团，轻松清洗；

3.面包机可以为面团提供一个完美的发酵密闭空室。

4.当拌入少量面团时，效果较好，前期可作为面团使用；

5.揉面过程中，面团吸收的空气体非常少(面团不易氧化变白)；

6.捏合过程中产生的摩擦最小。揉面时，面团温度每分钟上升不到1℃。

一个有蛋糕味道的面包是什么感觉？

03

缺点:

1.只能加工少量面团；

2.感受不到面团的温度；

3.在和面的过程中，会自动发热。面团吸热后，面团温度上升，使得第一次面团发酵过快。

喝腻了红糖，泡了茶，就这么把红糖“塞”进吐司里，想不想尝一尝？

04

关于面包机和面团制作的一些提示:

1.如果用酵母头，需要在前后45分钟取出；

2.先加入湿原料，再加入干原料；

3.如果面包机提高面团温度，搅拌混合后面团温度超过27℃，刮去，在工作台上放一点粉，尽可能压平冷却，或者在冰箱里密封一段时间；

4.面包桶和搅拌刀不能浸泡，因为用力擦洗和浸泡会损坏表面的不粘涂层，只需要风干，面包屑自然会掉下来。

回答粉丝环节

问:站立不动会提前发酵吗，如何避免？如果后面加了发酵粉，不用水溶解，擦的不均匀会发酵吗？

答:静止是水合作用的另一种说法，是通过面粉和水的结合使面团自身产生面筋的一种方式，所以静止时绝对禁止放酵母。静置只是帮助面团产生一定的面筋，静置后的面团还需要不断搅拌，不用担心后期加入的酵母无法融化的情况。

问:如果用网上全麦吐司的配方，用其他杂粮粉(比如红豆粉、绿豆粉、薏米粉、玉米粉)代替全麦面粉，能做出杂粮吐司吗？

答:杂粮粉不会产生任何硬挺感，大量的杂粮粉会严重影响成品的口感。所以放不放，放多少，可以根据一个人需要呈现的口味来决定。

问:在你的文章中，我看到了之前关于不同比例全麦吐司的实验。用的是全麦面粉还是全麦面粉？两者有区别吗？

答:全麦面粉是全麦面粉的简称。请戳:了解全麦吐司评价。

问:如果是全麦面粉，即使是100%也可以做的更软，但是如果是全麦面粉，就不是了，对吗？

答:全麦面粉是全麦面粉的简称。100%全麦面粉做的面包质地粗糙，口感差，不适合大众。

下次我们会谈到厨师机器和面条！密切关注我们的干味蕾一分钟。

同时，欢迎大家继续评论烘焙过程中遇到的问题。我们同意下周二带一些有代表性的问题来回复！感谢大家的不断支持！

生活很艰难。

应该是。

如果我们没有受苦，

我们永远学不到任何东西。

生活艰难，

应该是这样的。

如果我们不痛苦，

我们永远学不到任何东西。

——《日落黄昏的爱情》

我第一次知道我不隐瞒私人菜谱和更多面包知识。欢迎关注！

原文首次在微信官方账号发布:无私人贝克(id:linyuwei201706)