郭家菜 “郭家菜”之后郭德纲又开餐馆，除了IP+餐饮还有哪些变化？

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现在明星开餐厅是很普遍的现象。然而，明星餐厅的关闭已经成为一种普遍现象。作为当代歌坛的名人，郭德纲曾经开了一家名为“郭家菜”的餐厅，但最终因为管理不善而关闭。人们没想到的是，这一次，郭德纲卷土重来，开了一家名为“地方燃气”的餐厅。这次是什么改变了？

郭德纲开了一家餐厅，另一个明星也开了一家餐厅，不过这次有德云社的IP撑腰。利用IP开餐厅由来已久，比如各种电影主题餐厅、日本动漫主题餐厅、迪士尼餐厅等等。

这次在郭德纲开的餐厅是德云社的主题店，是和一个以京菜为主的餐厅品牌合作成立的。这家主题商店占地500多平方米。店面布局完全中式，装修中融入了京剧和相声。还有活字印刷、方块字等反映我们传统文化的装饰。

地方燃气融入德云社特色

餐厅整体以棕褐色为主。比如门口有两只可爱的相声兔子，餐厅的灯笼上印着德云社表演的相声的名字。店内出现各种与相声有关的装饰品，如钹、舞台、礼服、纸扇等。

菜品方面，当地政府吸纳了很多与德云社相关的理念。比如抽烟喝酒烫头都被做成菜了。还有郭德纲和于谦的相声《逢年过节》里的大肠+生鱼片，《梦中的婚姻》里的“等我有钱了，买一堆糖三角，放一根吸管喝糖”。

这道菜不仅融入了德云社的IP，还赋予了菜肴故事，加强了与IP的联系，体现了独特的文化创意。为了让人们了解菜品背后的故事，点菜系统增加了与菜品来源相关的视频，让顾客边吃边看相声。

德云社和郭德纲在中国享有很高的声誉。德云社和德云社的融合目前非常成功，可以让人在店铺装修和菜品创新方面感到焦虑。如果能充分发挥IP的作用，往往能产生意想不到的化学反应。

闭店的郭家菜

在这次合作之前，郭德纲又开了一家叫郭家菜的餐馆。在这家店，我们设立了一个表演舞台，定期安排相声表演。人们吃饭时，工人们自娱自乐，很像民国时期的戏楼。郭家菜刚开业的时候，吃好吃的，听相声都挺好的。

但后来就倒闭了，因为太贵了，这是艺人开餐厅的老问题。但也有更多的良心。比如任泉开的餐厅，一个辣椒土豆丝6块钱，价格非常贴近百姓，所以这家餐厅的生意特别好。明星很少开店成功，大部分是因为太贵。很小一部分是因为他们不知道怎么开店，是店主，导致店铺管理混乱，最后关门大吉。

价格一直是餐厅里无法回避的话题。不管你是谁，只要是来开餐厅的，都要遵守餐饮行业的规则。人们在判断花的钱值不值的时候，并不在乎是谁开的店，只在乎味道、环境、服务等因素。

产品和价格是平等的

食品和饮料商店最终销售产品。产品好不好最重要，其次是环境和服务。最后客户会基于这些因素给出一个心理价位。如果价格高，顾客认为不值得，商店就会赔钱，甚至倒闭。

比如孟非开的小面馆，早就被人抛弃了。卖的贵，但是不好吃。这样的店赔钱倒闭不正常吗？但如果一家店做了市场调研，就能很好的培训服务员提高服务质量，找到合格的厨师。即使不开发新产品，也会做好现有的产品，花点钱好好装修，把价格定得更实惠，先赚钱。至少可以在竞争激烈的餐饮市场生存下来。

餐饮可以走高端路线，也可以走廉价路线，但是明星开的店往往会为廉价路线的产品提供高端路线价格。他们常常以为凭自己的明星噱头就能拿到很高的溢价，但现实已经重重的打在了他们的脸上。

在这种情况下，明星直接走高端路线也是个不错的主意。根据中国明星的财富，集中资源开一家高端店，专门做富人的生意，也是一个非常好的方法。虽然各种成本会增加，但是能挣钱，总比现在关门好。

当地天然气的未来正在得到管理

目前，煤气局和德云社的合作非常成功。从网上可以看到，很多客户去都奇德云店打卡，对菜品上的IP属性非常新奇，把自己爱听的相声段子变成了菜，真的很棒。

此外，我们可以看到没有“郭家菜”留下高价的痕迹。相反，北京的菜价中等，很多人完全可以接受。也就是说，从定位和定价来看，当地的燃气餐厅是非常成功的。

但是，作者不得不对当地的煤气泼冷水。虽然目前一切似乎都很顺利有序，但我们都知道这样一个道理:生于忧患，死于安乐。作为一个自然流动的餐厅，管理是最大的问题。回忆韩寒餐厅的关门经历，就是过失管理最好的示范。

幸运的是，这一次，老郭只与他人合作开了一家餐馆，当地政府的几个分支机构一直运作良好。我相信只要管理层跟上，其他人不会有什么大问题。但作者还是啰嗦，说德云社可以把更多的人带到当地的燃气餐厅，但不能把当地燃气的目标客户变成“钢丝”的聚集地。毕竟粉丝经济对于餐厅来说时效性有限。

个人觉得其实很多明星都是开好牌的店，餐饮行业不是娱乐圈。谁也不能一口就做出大胖子。有良心的开店才是经营之道。

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