李佳琦质检团队全为研究生 实在太豪华了

正文|魏

浙江宁波有一种特产:“咸枪蟹”，是用浓盐水腌制的一种极其咸的梭子蟹。当菜吃，除了它或者它。

当地人常把它当稀饭吃，一只蟹腿可以做一大碗。这个意思类似于豆腐乳，靠淡食冲淡咸味，突出氨基酸的甜味。

从食品安全的角度来看，这可能是消灭寄生虫的好办法。但蟹肉在咸味的冲击下，美味度大大降低。

盐能使凝胶状的生蟹肉快速凝结，所以腌蟹不同于醉蟹，第一要求不是口感，而是速度。一旦腌制时间过长，用盐过多，蟹肉就会变得老套，难以进口。

好的腌蟹应该是什么样子的？只有“生腌”，也就是腌制不超过一天的螃蟹，才能保证一个年轻人的优雅和美丽。

《东京的中国梦》里也有类似的描述，开封街头流行一种用橙泥和醋做成的“橙醋洗手蟹”。

每次读到这里，我都会忍不住吞几口水。相对于当代的黑暗料理“蟹酿橘”，水平并没有它高。

可惜的是，在宋代广为流传的美味腌蟹，明清以后在北方已经难觅踪影。是否与水污染和吃生虾蟹的不可靠性有关尚不清楚。但如果一直往南走，还是能找到生腌蟹的痕迹。

浙南流行的“生河蟹”之一，就是把瓯江的梭子蟹抓起来，洗净切碎，用醋、酱油、黄酒浸泡几个小时，再上菜。这种蟹结合了醉蟹和腌蟹的优点，有着奇妙的黄酒风味。但毕竟腌制时间稍微长一点，已经不是宋代“洗蟹”之风了。

福建生来就有腌螃蟹，其他的擅长游戏。有一次在莆田湄洲岛吃了一只盐蒜白酒泡的梭子蟹。当地的家常酒是轰轰烈烈的，避免了后患，从生产到入口只需要等几十分钟。啃上一条蟹腿，再啜一口烧酒，浩瀚的大海让人感到兴奋。

广东潮汕人最会做腌螃蟹。汕头的生腌蟹是肥腻的青膏蟹，用清水养半天，让蟹把肚子里的脏东西吐出来，然后用刷子把腿擦干净。然后把洗好的螃蟹送进冰箱冷冻几个小时，冻死。这种死法虽然残忍，但好处是可以杀死寄生虫，同时让蟹肉和蟹膏更紧实更甜，而且有瘦肉在口中的嚼劲。

冻硬之后，就简单了。拿出来用砍刀切开。每只蟹一定要附上蟹腿、蟹酱、蟹肉、拳头(关节肉)。这是对厨师刀功和判断力的考验。切得好的话，可以摆出漂亮的花形盘子。

最后一步，将蟹碎浸泡在酱油、绍酒、大蒜、洋葱、花椒、胡椒、生姜、白糖、陈皮、香菜等腌制的卤汁中。螃蟹融化变软了就可以吃了。

尝过潮汕生腌蟹的美食家，都把它当作餐桌上的美味传奇。一旦打开，蟹肉晶莹剔透，红色半凝固的糊状物让人食指一动。没有腥味就不粘壳，蟹肉从蟹壳里滑出，轻轻一撅吸力就进了嘴里。

如果是初夏湿热，嘴里有这么冷的生腌蟹，那么充满焦虑，怕化解七八分。潮汕美食虽然有生鱼、虾、牡蛎，但这种生腌蟹无疑是生海鲜之王。

重量级的王天林见证了香港电影业的发展，获得了许多奖项，执导了许多优秀的电影和电视剧。最值得敬佩的是他的胸怀。他一生都很漂亮。除了赢得郑少秋、汪明荃、黄日华等众多明星外，他还培养了八位导演，对香港电影影响很大。下图是天麟大叔和八个徒弟的合影。大圣从左至右为你介绍。

1.林岭东

林岭东、发哥和大叔是无线电视培训班同期的同学。毕业后，他们受到了王天林的赏识，从助理制片人到制片人，再到导演。在此期间，他们跟随王天林拍摄了许多电视剧，如《书剑》和《仇人录》。王天林是无线电视台的金牌制作人，也是第一个在电视台工作的电影导演，他教会了他的弟子很多电影技巧，其中林岭东是幸运的。

林岭东无疑是他的三部曲《监狱风暴》《龙虎风暴》《学校风暴》。他最擅长放大真实的暴力来讨论社会问题，很现实。值得一提的是，乌鸦张耀扬是他的情人。

2.林德禄

林德禄也是王天林在无线电视台培训的学徒。80年代转向电影界，是三级片的杰出导演。他擅长拍摄妓女和舞女，并取得了不错的成绩，比如《香港舞男》，但我们更熟悉的是他和联合执导的《军中状元苏。如今的林德禄更倾向于警匪片，反腐风暴系列出自其手。今年10月，《反腐风暴3》会和你见面。

3.杜琪峰

在王天林的八个徒弟中，杜琪峰是他最喜欢的一个，杜琪峰也视王天林为他的同父异母。如果王天林没有提拔杜琪峰，杜琪峰就不会成为一名导演。

后来，当王天林以不当导演的身份退休时，杜琪峰总是在他的电影中为他的主人保留一个角色，通常是叔叔和大老板的级别。大圣印象最深的一个角色是《黑社会》里的邓波，和姜大卫在派出所的对话真的很经典。

不用说，杜琪峰参与了第83版《射雕英雄传》的制作。后来，他为新艺术城和萧伯纳拍了很多好的、成功的电影。20世纪90年代，他成立了银河影像电影公司，推出了《枪火》《暗花》《暗战》《放逐》《神探》等经典电影。他是香港最好的黑帮电影导演之一。

4.黄建勋

同一个培训班的同学黄建勋和杜琪峰，从助理导演、导演、高级导演一步步升级，后来成为香港TVB的高级导演，参与了郑少秋楚留香、梁朝伟《双傲》等经典剧的制作。新世纪之后，他进军大陆市场，执导了《第九个寡妇》、《天天开心》、《后宫》等剧。

5.刘仕裕

也是杜琪峰的同学，他是《TVB金牌》的制片人和导演。跟随王天林大师，他制作了83版《万王之王》、《千山之恋》、《射雕英雄传》等剧目。后来还监制了《火玫瑰》《爱地球》《茶是家》等剧。他还执导了陈木胜最喜欢的版本《沈峰爆炸》和张卫健的《西游记》，当时盛达还是个孩子。目前和同学黄建勋一样，也在内地拍电视剧。

6.王晶

不用说，王晶既是儿子又是学徒。他很小的时候就被父亲王天林教过。此外，他非常有才华，成为第一个直接从编剧成为导演的人。王晶的表现没有让他的父亲王天林失望。他是香港八九十年代最成功的商业导演之一。他与香港大多数大牌明星合作，制作了许多优秀和受欢迎的电影。

王晶也是一个有争议的导演。有人说他的电影低俗而有营养，但他多年来一直逗我们开心，他永远无法否认自己的才华。我们知道王晶拍了100多部电影，只获得过两次最佳剧本奖。他的父亲王天林已经教过他不要把奖项看得太重。他没想到王晶会认真对待他们，他也不知道王晶将来是否能得到最好的导演。

7.谭朗昌

和上面一样，谭朗昌也参与了第83版《射雕英雄传》的制作。除了无线电视台，他还为亚洲电视台制作了很多剧，比如我们熟悉的《肥猫的真实故事》。进入新世纪的大陆市场后，她拍摄了《唐朝大夫人樊梨花》、《儒林外史》等剧，受到大家的好评。

8.潘嘉德

在进入无线培训班之前，潘嘉德做了七年的会计。艺术家培训班毕业后，他开始走猫步。在走秀之后，他会帮王天林抄写剧本来赚外快。他渐渐对幕后产生了兴趣，然后开始在幕后工作，在王天林背后学习。

潘嘉德最擅长悬疑剧，他的电影《侦探调查档案》和《侦探调查档案》奠定了他的金牌制片人地位。同时，这几部剧的剧情设计都很精彩，现在依然充满回忆。值得一提的是，叶璇是他的学生。

不幸的是，满身桃李的王天林于2010年去世。当时香港娱乐圈的大部分明星都去吊唁了，杜琪峰、林岭东、陈木胜、邱乃海四位导演，以及谢贤、曾江、刘松仁、黄日华四位演员帮他送上了最后一程。虽然王天林已经不在了，但他导演和表演的作品将永远留在我们心中。

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