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毛肚处理 毛肚如何做,才又脆又嫩呢?

如何制作毛肚酥如何制作毛肚酥作为一个品类,小仙干川香异军突起。下热度,让麻辣牛肉,特郡肝,还有九秒钟的新鲜头发

这三个菜成为了很多川香店的招牌菜。毛肚因其酥脆的口感而受到许多食客的喜爱。在边肖注意到之前,一些小组朋友已经讨论了新鲜毛肚的腌制处理和松脆的方法。

本教程主要分为:

选择毛肚,毛肚预处理,毛肚腌制,毛肚梗制作。当然,治疗毛肚并不是唯一的方法。如果你有更好的方法和建议,并愿意分享,请联系边肖。

1.选择毛肚

选择毛肚

选择毛肚的时候一定要用手指拧。如果扭的时候毛肚的皮掉了,不要。水牛毛肚上凸起的点比较大,其他毛肚上凸起的点比较小。如果是冻毛肚,凸起的点就不新鲜饱满了。选择的时候也要注意,用指甲捏一下。如果能掐,就不用腌制了。现在撕了卖了。如果你捏不动它,你需要腌制它。选择毛肚的时候一定要用手拧,掐指甲,用手挤水。水牛毛肚是棕色的,牛毛肚是黑白的,牛毛肚一般是黑色的。这三种毛肚是市面上最多的。

2.毛肚预处理

毛肚预处理

新鲜毛肚,整个新鲜毛肚都是两半连在一起买的。头两侧叫上叶,头上的毛肚比较厚。连接在一起的零件可以用小刀分开。称重:下部叶片要薄一些。毛肚的下叶比较好,一般用来做细毛肚,而毛肚的上叶一般用来做鲜毛肚。如果你在川香店点菜时看到新鲜的毛肚和精致的毛肚菜,那你就是这么来的。然后用小刀从上刀片顶部,最厚的一点切下2-3厘米,切整齐。然后从远侧,从刚手工做好的切口开始,一大一小,从上到下把肚撕开,肚开得很大,然后是一个小的,所以大的要和小的一起撕开。撕完会,把毛肚梗放一边。撕裂的毛肚洗完了,先洗干净换刀,因为新鲜毛肚的叶子上有时会有牛屎。换成10 cm左右的正方形。如果要分精品,自己分开,用水洗。

3.腌制毛肚

腌毛肚

一般川香店腌制的毛肚是由三种东西组成:食用碱、小苏打、高弹元素。使用比例为:食用碱2 g,小苏打4 g,高弹元素4 g,水5 kg。先将毛肚洗净沥干,然后将5公斤清水放入干净的盆中,将食用碱、小苏打、高弹素倒入水中,用手搅拌均匀,融化。然后把干净的毛肚倒进盆子里

,用手抓拌,然后加入一些冰块。腌制30分钟左右,然后用清水冲洗,洗几次,去除碱味。腌制的毛肚,洗完准备一个容器,一直用清水漂。

最后,根据业务需要,可以进行加载。很容易装盘,在碗底加入适量的水,以白菜、豆芽等素菜为基。

为了美观,每个毛肚可以从中间位置对折,然后依次放入碗中。然后晚上。不

将干牛肚沥干,密封在包装袋里,冷藏。等到第二天营业,再卖。

注意:毛肚的腌制时间不宜过长。腌制时间长了,毛肚会脱皮,必须用水冲洗干净。

4.毛肚茎的生产

毛肚茎的制作

把毛肚梗上的油撕下来,洗净沥干,然后加一些白酒和醋,用手搓一搓。洗涤后浸泡10分钟,用清水清洗,沥干。然后放入高压锅中,用盐水压制。店里用的是川式自带卤水。适量的盐、鸡精、味精、一包家用卤水为主要原料。锅里的水刚刚淹没了毛肚梗3-5厘米。一包川式自制卤素灯可以用5-8个。在高压锅中压制15-20分钟。关火冲洗,开盖泡30分钟,然后取出沥干,再切成8厘米左右2厘米长的块。如果没有耙子,在火上按几分钟,在中小火上按。

提醒:

很多在冷冻品市场买的毛肚都是提前加工好的。所以买了之后一般就不用单独处理了。

很多串香店,清洗后换刀盘或者穿串。

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