刀削面卤子的做法 「肉卤刀削面」的做法+配方，口感劲道，越嚼越香，越吃越上瘾

牛筋肉不仅适合炖，还是一个诱人的食谱。如果我们在夏天吃面条，喜欢凉面加水，喜欢凉面，那么天气一凉，热香的刀笑面是很多北方朋友的最爱。这种刀切的面条叶子中间厚，两边薄，味道很浓。煮熟后软而不粘，越嚼越香。做刀笑面要用肉汁，五花肉，加调料酱后炖的软烂肉汁，还有平时用的香醇的汤，浇在刀笑面上，然后一勺醋就会让人流口水。这次花用了一斤左右的牛筋肉，全家人都爱吃肉汁。口感醇厚的关键在于所选用的香料。在这里，花儿将与你分享:

牛筋500克，姜5片，葱1根，八角、桂皮、香叶适量，香13根，辣椒面少许，酱油、料酒、酱油、料酒、郫县豆瓣酱、鸡粉、盐、白糖适量，刀笑面300克，小菜籽5个

步骤1

准备好必要的食材，将牛筋切成小块，清水煮开，然后捞出洗去浮沫，沥干水分备用。因为煮肉汁，汤也是可以吃的，所以浮沫和杂质一定要清理干净。

步骤2

锅里放一点食用油，加热，加入一片八角、肉桂、五片生姜、五片香叶，搅拌均匀，搅拌均匀。

步骤3

然后倒一汤匙料酒，两汤匙郫县豆沙，一汤匙酱油，三汤匙酱油。

步骤4

倒入牛筋，搅拌均匀。

步骤5

就像做肉末一样，辣椒面和十三种香料是制作这种肉末美味不可或缺的。如果没有十三香，可以用五香粉，但不要放太多十三香。辣椒面和十三种香料的比例是3:1。因为十三香香气浓郁，放多了香就掩盖了肉香。

步骤6

然后倒入葱花，加入配料上方4-5厘米的温水。

步骤7

煮沸后，品尝汤。加入糖和盐调味。

步骤8

炖肉的时候不要大火煮，要中小火煨，让汤变得醇厚，让肉变得软烂糯，这样面条才好吃。所以这里有两种烹饪方法，一种是在锅里煨一个小时左右，另一种省心的方法是用电压力锅，把所有食材倒入高压锅，选择牛羊肉——红烧，煮30分钟，这样汤就不会少了，不用一直盯着看。

步骤9

这种炖牛筋肉，从汤到肉，都是香的。

步骤10

做刀笑面的时候，准备一些配菜，比如香菜，小油菜。

步骤11

刀笑面的酱料一般是一勺肉汁三勺汤，然后在拌好的面里加一点醋，平衡油腻的汤汁。越吃越过瘾。

步骤12

再来一个。