盒马营业时间 特殊时期的智慧和担当｜500多名餐饮企业的员工要到盒马“上班”，背后如何一拍即合？

“从昨天到今天，我的手机被炸了。”云南云海瑶餐饮管理有限公司人力发展中心主任徐晨辰说。和她一样，还有盒马的马先生。

2月3日，博斯曼和部分餐饮企业宣布，在新冠肺炎肺炎疫情期间，海云美食和青年餐厅部分歇业员工经过面试、培训、体检和劳动合同确认后，将落户博斯曼门店，参与包装、分拣、上架和餐饮。

“箱马停靠的马先生电话被炸了，很多餐饮公司联系表示愿意合作。”盒马全国运营管理总经理胡秋根表示，目前，57度湖南、喜茶、舒大侠、王祥源等餐饮企业已与盒马达成合作，预计将有500多家餐饮企业员工前往盒马工作。

在这场疫情中，餐饮企业面临着前所未有的挑战，形成企业间的联盟，开展线上业务，成为企业自救的新举措。

一拍即合，几十个回应

根据去年春节期间的不关门服务，博马预留了70%的运输能力，以保证春节期间的配送能力，但今年春节很特殊。

“从疫情开始，箱马武汉的18家门店进入一线运营阶段，然后逐步延伸到全国门店。对黑马的整体需求增长非常快。”盒马全国运营管理总经理胡秋根表示，即使用户抢单，一个上午的订单也会达到全天，用户需求比平时增加50%，所以盒马店的就业缺口很大。

“疫情期间，在日常盘点过程中，盒马会发现原来的服务能力无法满足订单激增。”1月31日，盒马内部会议开始讨论是否有可能联合餐饮同仁抗击疫情，看看能否帮助解决更多就业问题。不久，北京箱马总经理李卫平联系了北京市商业委员会和烹饪协会，找到了海云菜。海云菜系反应很快，当场达成一致，一拍即合。

2月1日，青年餐厅近30名员工在北京盒马店上岗，2月2日，京、沪、杭、宁、Xi安、深、广、昆四地400余人到位。

西贝餐饮集团董事长贾通过媒体表示，“将有1000多名上海员工支持宝马车工作，并在临时岗位上工作。”截至2月4日中午，西贝、奈雪、谭羽等30多家餐饮企业正在与博世进行沟通与合作。

千人差距，特殊时期的就业政策

中国的盒马有200家店，春节期间每家店100人左右，一线员工自愿加班，缓解了部分就业。“疫情爆发后，消费者购买民生商品的需求激增。特别是，对在线单元的需求远远大于平时。春节期间，我们宣布箱马不打不涨价。尽管这些商店的电力充足，但仍然面临就业压力。”胡秋根说。

这也意味着，即使箱马的所有员工都重返工作岗位，箱马仍然面临着劳动力缺口。简单计算一下，博克斯马还有几千人，最多可能在6000人左右。根据消费者订单的需求会有一些弹性的变化。“盒马与餐饮企业员工的合作不是一种新的雇佣关系，而是一种暂时的过度措施。我们不认为现在会有这么多员工留下来。我们希望更多地关注如何保护我们的员工、服务我们的客户，并与我们的合作伙伴一起抗击疫情。”胡秋根说。

其实盒马以前的用工方式非常灵活。高峰期可能会雇佣一些短期合作员工。有了这些经验，盒马在与餐饮企业的这次合作中，不存在管理上的挑战。

海云美食等餐饮企业新员工将由箱马支付相应的劳动报酬。博马员工的薪酬一般由基本工资+计件工资组成，餐饮企业员工的月劳动报酬直接与餐饮企业结算。

所有新员工都应接受防护措施培训，佩戴口罩，测量体温，然后才能工作，主要是包装、分类和上架。

胡秋根透露，餐饮企业的员工到了盒马就不会去做快递员了，因为快递员是特殊岗位，需要对店铺周围的环境，三公里的环境，甚至每一栋楼都有非常清晰的了解。另外，上门之后，如何与客户取得联系，比在商场要高很多。他们戴的口罩，加上手套和护目镜，包括回来后的消毒，会让整个训练时间更长。所以在分销商中，Box Horse采用的是比较集中的分销方式，增加每次带出的单个数量来增加，可能会造成分销延迟。请理解。

“在特殊时期，我们与餐饮企业的合作是好的，需要讨论以后是否可以复制。目前最重要的是先度过这个难关。”胡秋根说。

转型和自助，在线布局

“除了与Box Horse合作，我们还在积极探索开源自救的途径。如果网上没人，就在网上产生现金，积极转型。”云南海云餐饮管理有限公司品牌价值增长中心主任陈钠说。

现在外卖需求很大，海云美食增加了线上外卖业务，比如加入外卖平台的安全联盟，提供高品质的外卖。

“安全外卖，现在有很多餐饮企业通过这次疫情，大力加强和控制这一部分，比如测温、提供安全标签、无接触方式、密封箱袋。其实这些都是外卖整体安全性不断得到保障的。这次疫情过后，整个行业的这一部分也将达到一个新的水平。”陈钠说。

其次是网上零售。“这项业务是在过去几年发展起来的，现在每年大约有数千万的收入。国家物流恢复后，我们会加大对这一块的投入。”

此外，在店内3公里范围内设立服务站，可以充分利用公司现有的供应链和物流优势，帮助3公里范围内的居民购买原材料、新鲜食材和半成品。陈钠说，公司的收入通过社区团购和送货上门的方式增加了。目前，全国已经建立了100个社区站，很好地为社区居民服务，这将对后续的运行产生一些积极的影响。

消费者对半成品的接受度还是很高的。“现在，消费者有时间在家做饭。如果餐饮企业提供优质的半成品，是一个很好的途径。”据了解，上海目前有20个社区站，可以与社区居民在线链接。

此前，餐饮董事长贾在接受采访时表示，400家线下门店已基本关闭，员工2万多人，月薪1.56亿。西贝在北上广深大城市保留了部分门店外卖，但外卖量很少，只能达到正常收入的5-10%。

餐饮巨头西贝的情况，基本上代表了一些餐饮行业的现状。如今，餐饮企业通过外卖和网上零售，在特殊时期探索新的商业模式。在这个特殊时期，无论是大企业还是中小企业，在抗击疫情、共同谋求发展的过程中，都表现出了非凡的智慧和责任感。