姜汁撞奶为什么不凝固 失败了好几次才做成的姜汁撞奶，吃过后整个人都温暖起来了

冬天吃萝卜，夏天吃姜，夏天吃姜，可以排汗清热，养胃。就在最近，在一次综艺节目中，我看到黄磊用姜汁和牛奶做了一道甜点——姜汁撞牛奶。在此之前，我从未听说过这种甜点，看着他们津津有味地吃着，它似乎真的很美味，所以我不禁学会了制作它。

食物准备:两片生姜，一盒牛奶(250ml)，适量的糖或冰糖。因为家里没有磨泥的工具，为了保证出汁率，生姜准备的比较多。牛奶应该是纯牛奶或者高钙牛奶。

练习:

1.直接把姜拍成小块，然后用刀把姜块打软回去。射击时要有耐心，不要用力过猛。当生姜中的纤维断裂时，生姜会变成小颗粒，难以挤出里面的汁液。用刀背轻轻拍打生姜，使里面的汁液和纤维得以分离，榨汁时容易挤出汁液。

2.生姜碾碎后，把里面的汁液全部挤出来。可以直接用手挤，然后用滤网过滤，也可以用干净的布直接挤出来，自己选择最方便的。因为250ml用于牛奶，所以姜汁的量约为20ml。如果牛奶用的多，可以按比例多配些姜汁。

3.将牛奶和冰糖加入锅中，用小火慢慢煮，牛奶刚刚沸腾时离开火，冷却3分钟。注意一定要小火慢煮，因为牛奶容易沉底糊掉，煮的时候要不断搅拌。煮好后盖上盖子凉一凉或者慢慢搅拌。如果加热的牛奶静止不动，表面就会出现一层奶皮。

4.将冷却的牛奶从高处倒入准备好的姜汁中。从高度来看，主要是为了牛奶和姜汁充分混合，以便进一步反应。牛奶的温度要在70-80度，否则不会凝固。盖上冲泡好的牛奶，静置十分钟，静静等待神奇的化学反应发生。

静置十分钟后，牛奶和姜汁会变成姜汁，与牛奶完美碰撞。之前以为会像老酸奶一样固体，结果发现其实是松的，有点像豆腐，可能没经验，可能是这样，但是味道真的很好。刚准备好的姜汁打在温热的牛奶上，姜汁也不像刚出生时那么辣了。反而变成了一些软的微辣，吃在嘴里刺激食欲。牛奶的味道也变得浓郁，黏滑。温润如玉的牛奶和热辣性感的姜汁被中和形成了这种特别美味的食物，吃在肚子里既温暖又舒服。胃不好或者宫寒的朋友可以试试。吃了一碗，整个胃都暖和了。

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