食品包装 揭秘食品包装背后的真相

本文来源于微信微信官方账号:科学松鼠会(ID:松鼠会)，作者:孙亚飞(清华大学化学系博士)，

几乎没有食物，包装更少。易拉罐、塑料瓶和纸质包装饮料哪个更安全？什么是食品包装中的“微塑料”？包装饮料食品如何选择包装材料？什么样的包装更环保？从事生物质新能源相关课题研究的清华大学化学系博士生孙亚飞发表了题为《食品包装背后的故事》的演讲。

我们的时代面临着一个非常直接的问题，食品包装的安全。今天，我将告诉你一些我们食品包装背后的故事。

2号塑料

这是2号塑料。这是八九十年代常用的酱油制作方法。这叫高密度聚乙烯，也比HDPE高。这种材料一般是安全的，但不适合液体食品。

因为生产出来之后是半透明的，为了让它更坚固，还得加一些石灰或者二氧化硅。如果用这种塑料制品含油，包括乳制品，必然会被提取或溶解。所以这种塑料相对不太安全。现在超市里一般都用1号卖油，因为它耐水耐油。

7号塑料

这是7号塑料，聚碳酸酯(PC)。聚碳酸酯在过去几年引起了很大的问题。2012年，欧盟提议开始监管聚碳酸酯瓶。这种塑料很适合奶瓶，因为PC是里面唯一的工程塑料。其加工性能远优于其他塑料，耐磨性和力学性能都很好。但它唯一的缺点是含有双酚a，双酚a是生产PC材料的原料之一，与PS不同，PC中双酚a的残留因聚合方法不同而难以去除。

此外，双酚a是一种环境雌激素。只要激素含量很少，就可能对人体产生直接影响。科学证明，当我们尿液中双酚a含量为1.43PPB(十亿分之一)时

由于PC塑料的广泛使用，美国大约92%的成年人都存在尿检双酚a超标的问题。中国的情况也不容乐观。之前查了一个数据，广州这个问题的概率大概是85%。估计上海的情况也不乐观。

有家长反映，孩子在青春期前就开始有一些性特征，有研究认为这可能与环境激素有关。此外，双酚a可能与某些癌症有关。所以欧盟提出禁止PC瓶后，中国很快就禁止了。现在瓶子已经换成玻璃或者PP了，但是问题并没有真正解决，因为像这样的PC塑料在我们的生活中还是广泛使用的。所以，如果家里有这么一个老酒桶，我建议回去的时候还是换掉比较好。

接下来我们来说说3号塑料PVC，也叫PVC，涉及到刚才提到的增塑剂的使用。刚才还没有提到以上六种塑料中的塑化剂材料。只有这种塑料和另一种叫PVDC的塑料和增塑剂真的有关系，但那种塑料的量很少。

PVC在生活中应用广泛，包括硬管、水晶垫、PV垫片等。

这三种塑料其实都是一种塑料，如果我不提的话可能很多人都难以想象。这三种塑料怎么能做到这么大的形象差？就这样，增塑剂。通过调整增塑剂的比例，可以生产各种塑料制品。

上图左侧的塑化率只有10%~20%左右，右侧的晶垫塑化率在40%左右。如果垫片像橡胶一样有弹性，其拉伸长度可以增加一倍或三倍，增塑剂的比例可以达到50%~60%。它的增塑剂越多，透明度就越高，因为它没有结晶，几乎和我们的高温固体一样，也几乎和液体一样。

一般来说，这样的材料在我们的生活中是不会接触到食物的，使用的次数也就那么几次。如果是玻璃瓶里的老啤酒，揭开盖子后，里面有一个小垫圈，是PVC做的。现在技术好了，可以用HPE，就是聚乙烯来实现。

这条管道有时会出现在一些食品工厂。根据食品法规，食品工厂应采用硬连接，不锈钢只能作为直接接触食品的要求。不过有些工厂在调试或者可能会有一些PVC管来省钱。除了这种硬管外，可能还有软管，也可能导致食品中出现增塑剂。

目前虽然有人说PVC可能和双酚a一样是一种环境雌激素，但是没有特别的证据证明它和人体激素有一定的关系。但可能与某些疾病有关，这是其风险之一。

。其实塑料不是灾难。我们每年生产数亿吨各种塑料，只有不到1000万吨含有增塑剂。只有几个安全问题与我们的生活密切相关，与我们的食物直接相关。

使用塑料制品时，关键是要注意以下几点:

第二:注意使用温度。

第三，尽量避光。

第四，塑料和金属一样，会疲劳。

接下来我们就来说说金属材料。当人们想到金属材料时，他们应该想到铁，因为铁是我们生活中最常用的，除了菜刀和锅之外，不锈钢是最常用的。

不锈钢几乎是食品行业中与食品接触最多的。不锈钢含有铬金属。铬金属对人体怎么样？我也想澄清一下这个问题。一般与食物接触的要求是304以上的不锈钢。用硫酸测试铬的溶解。如果铬在硫酸中的溶解没有达到安全线，可以称为304钢。我们的食物腐蚀性并不比硫酸强，不用担心不锈钢对人体的影响。

另一种常见的铁是马口铁。锡盘大家都有点陌生。也叫马口铁。很多人吃罐头，内层是黄色的那种材料是马口铁。

“徐帮虎”据说产于澳门，英文名字叫澳门，所以后来翻译成马口铁。锡接触到我们的食物。为什么用锡？锡对食物影响不大，活性很低。它唯一的问题是不耐低温。你可能听说过拿破仑去俄国打仗，冬天他的铁皮扣子掉了。那个故事不太真实，但有一个故事是真的，就是去南极的时候，一个英国探险队用锡锅灌满汽油，还没到中转站就全部泄露出去了。因为锡在低温下会变成粉末。锡很好，只是在低温下会变成粉末。如果我们家里有马口铁，记得不要放在冰箱里。

铁制的设备，比如铁锅，会溶解铁离子，特别是游离的铁离子或者亚铁离子，如果长期存放，人体吃多了非常不安全。我们通常补充铁。说实话，从安全角度考虑，不建议补充游离铁，尽量从食物中获取铁。

还有一个是铝罐。烧烤用的锡箔不是锡，是铝箔。因为锡不耐低温高温，200多度就熔化了。虽然有人说铝会导致老年痴呆症，但铝箔在包装食物时其实有一个很小的底座，它与食物和痴呆症的关系现在还没有得到证实。

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我刚才已经解释过了，易拉罐看起来像金属包装，但实际上是接触到里面的薄膜，所以不存在铝污染的问题，只是带来了更严重的问题。它是由环氧树脂制成的。如果你看到一个防水的停车场，你可能会有一个印象，绿色的。绿色的是环氧树脂。

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这种环氧树脂是我们铝罐中使用的涂层。这种涂层非常精确。它在罐子里只有不到一微米厚。它的生产工艺没有造飞机那么简单，造飞机用的零件也没有那么精密，但是它给我们带来的问题很大。

环氧树脂和聚碳酸酯一样，也用双酚a，易拉罐一般都是装碳酸饮料的。碳酸饮料真的是碳酸饮料吗？不，它使用磷酸。我们喝的可乐酸度可以达到2.8。这种酸度，我们一般的牙齿受不了这么高的酸度。长期喝可乐对牙齿的保养是很有问题的。因为即使是牙齿也可能受到这种腐蚀，环氧树脂也会受到影响。

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在酸性饮料下，环氧树脂膜容易提取，饮料中双酚a的浓度可能比PC水中的高。从这个角度出发，我建议一些特殊人群，比如我们家的小孩或者孕妇，喝易拉罐的时候要小心。

到目前为止，没有其他工业化材料可以替代这个罐子。因此，在很长一段时间内，环氧树脂仍然会被用作罐头的内渗透膜，这在食品包装中实际上是一个非常严重的问题。另外，到目前为止，国内还没有能生产易拉罐的企业。80%以上的罐头都是美国三大罐头厂生产的。事实上，这三家罐头厂已经形成了商业联盟。对公众来说，罐子使用环氧树脂作为内渗透膜的事实已经被抹去了。我们不得不承认，食品安全有时会受到商业利益的影响。

除了刚才已经知道的这些东西，金属包装还有一些其他的隐患。例如，铅、汞、镉、铬和砷等重金属是最常见的情况。砷其实并不是一种金属元素，但在谈及重金属时，通常都会包含在内，这是砷的不幸来源。

其他种类，铬，就像我刚才说的，会包含在不锈钢里。镉有时包含在锌中，也包含在电池中。事实上，镍在食物中很少发现。不锈钢一般用铬，镍很少用。还有一个是水银和铅，以前是炼金。除了刚才说的涂层问题，还有颜料。许多颜料含有重金属。当我们用纸包装它们时，我们必须小心不要让颜料直接接触到你的食物。

再说说特氟隆。特氟隆近年来备受争议。它叫特氟龙，也叫不粘锅。它在生产时使用了一种叫做全氟辛酸盐的中间体，毒性非常低。一般来说，特氟隆本身的安全性是有保障的，但它唯一的缺点就是强度不高。炒菜的时候尽量不用铲子，用木铲就行了，不会刮伤，但是吃了其实对人体不会有太大影响。现在新技术出来了，全氟辛酸不再作为中间质量生产。

最后说说纸质包装。纸质包装用于油条、烧饼、牛奶或糕点。大部分都有涂层。这个涂层不用太担心。不是环氧树脂，是高密度聚乙烯薄膜。这种聚乙烯有什么好处？从纸质包装可以看出，喷涂后可以高温密封，这是聚乙烯的一个特点。

应该说，这种物质不会对我们的健康造成太大的问题。虽然纸张看起来很环保，但是它接触食物并不是一个好主意，因为它会用到胶水，不是我说的聚乙烯，有的涂了胶水，有的是墨水，可能对人体有影响。所以我们平时打包食物的时候，我总是有这样的态度，不建议用纸包装。

二十年前，当时坐火车的人应该都感觉到了。火车轨道两侧覆盖着泡沫饭盒和方便面盒，造成了严重的白色污染。现在这几年好多了，因为我们从聚苯乙烯换成了pp饭盒，PP饭盒更薄了，回收塑料的方式也越来越完善。现在白色污染好一些，但是有一些看不见的污染，在海洋里。海洋中的海鲜现在可能面临这样的危机，塑料污染积压在空之间。除了4500米深的微塑料外，太平洋上方还有几个塑料漩涡。因为洋流，它存在于此，永远出不去。记得离夏威夷岛不太远，造成了严重的生态问题，包括一些海洋生物，尤其是食物链较高的哺乳动物，其影响是不可逆转的。

我们通常呆在家里或去超市，尽量少用塑料。

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