GRAS "Foie gras"那么贵，但它根本不是鹅肝！

有人说，如果你没有尝过“鹅肝”，你就不能真正品尝到法国菜。在著名的法国菜中，这种法国鹅肝被誉为世界三大菜系之一。

鹅肝继承了法国传统，传达了当地特色，被认为是法国生活的象征。几个世纪以来，它已经成为法国菜的重要使者。厨师长全世界的人都把它当做优质的烹饪材料，争相在餐厅菜单上推出，价格更是不菲。

鹅肝的历史

鹅肝的历史大约有4500年，可以追溯到尼罗河畔的古埃及。埃及人观察到，为了适应长途飞行，鹅在迁徙前会吞食大量食物。这个时候抓到的鹅非常好吃。于是他们发明了通过灌胃给鹅过量喂食的方法，从而获得一个肥肝。公元前一世纪，在罗马帝国的统治下，鹅肝逐渐被食用。如今鹅肝已经成为国际特产，而法国在生产上处于垄断地位。

法国鹅肝的几个重要数据

法国是鹅肝最大的生产国、消费国和出口国。世界上大约80%的鹅肝产于法国。它每年生产约2万吨鹅肝，主要位于西南地区，然后出口到比利时、西班牙等欧洲邻国，也出口到日本、巴西和中东等相对遥远的国家。

调查显示，鹅肝在法国人心中占有非常重要的地位，尤其是在年底的节日期间。它是法国餐桌上不可或缺的美味，90%的人说他们经常吃它(来源:CIFOG/CSA 2018)。

其实“鹅肝”不是鹅肝！

法国著名权威词典Larousse对“鹅肝”的解释是provenant d ' oies et de canards gavés spécialement(鹅或鸭的肝脏用特殊的鸭饲养方法饲养)。这里的金丝雀gavés指的是为了获得更多更肥的肉而在宰杀动物之前对它们进行强制喂食。所以鹅肝更准确的翻译应该是鹅或鸭的“肥肝”。

鹅肝的比例只有8%

事实上，法国人都知道，他们通常在市场上购买的“鹅肝”是鸭肝，因为包装上通常标有鸭肝鹅肝。数据显示，鸭肝的市场份额为92%，而真正的鹅肝只有8%。在20世纪80年代，鹅肝仍然占据了三分之一的市场。如今，鹅肝仅占总产量/消费量的3%。

鹅肝和鸭肝有什么区别？

第一，味道不一样。鸭肝风味更浓，鹅肝细腻滑嫩。在味蕾上出现鲜味之前需要尝几次。而且吃的时候会有淡淡的香味，会有一种入口即化的味道，让人吃完就想吃。

其次，外貌上有差异。虽然看似微不足道，但人们会认为鹅比鸭子高贵优雅。但是经过脱毛和切割后，两者在外观上的差异也明显减小。人们甚至倾向于说鸭肝比鹅肝好看，因为鹅肝看起来又钝又钝。从体型来说，鹅的肝脏比鸭大很多也就不足为奇了。一般鹅肝平均重量800g，鸭肝平均重量550g。

最后，鹅肝比鸭肝贵20%-30%。价格的差异很容易用这些动物饲养的技术性和局限性来解释。鸭的繁殖需要12周，鹅的周期需要达到19周，鹅必须每天强制喂食三四次。能否达到高产是不保证的，而鸭子只需要两次。这些原因也使得鹅的养殖很难产业化，所以在市场上找到真正鹅肝的概率要小得多。

关于鹅肝的争议

我们吃的美味鹅肝对动物来说是一件非常痛苦的事情，因为从出生起，它们就只能生活在笼子里，只有脖子能动，而且每天饲养员都会给它们喂很多富含碳水化合物和脂肪的食物，喂食时食物会直接倒进鹅脖子里，不给它们消化的时间，喂食次数也很大，持续12到20天。在这种强迫暴食结束时，动物的肝功能被破坏，异常的超负荷使肝脏的大小达到其正常体积的近10倍，因此动物呼吸困难，并患有其他食道炎症和胸骨病变。

动物保护协会谴责这种野蛮不人道的养殖方式，主张拒绝食用鹅肝。欧盟许多国家已经禁止强制喂食技术，只有法国、西班牙、比利时、匈牙利和保加利亚允许生产鹅肝。波兰、印度、加州等国家已颁布法律，禁止生产或销售鹅肝。

人造鹅肝

面对日益增长的消费者需求和避免虐待动物，日本整合栽培公司最近在实验室测试了一种鹅肝。提取鸭或鹅的细胞，培育出具有传统外观和味道的鹅肝。

该公司计划在未来两年内为餐馆提供未屠宰的鹅肝。目前其制造成本超过每公斤1800美元，公司希望到2021年降低到1.80美元，进入大众消费市场。

你觉得吃鹅肝怎么样？

边肖的观点是吃太贵了！

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https://www . pour-nourir-demain . fr/du-foie-gras-de-laboratoire

https://citation-celebre.leparisien.fr/citation/foie-gras

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