蒸酥肉扣碗的家常做法 成安八大碗之 小酥肉扣碗

程安酥肉选在猪的前半部分，因为这里的肉嫩、肥、瘦。将肉切片，加入胡椒、盐、白酒、姜末和淀粉，根据淀粉的量加入蛋清，混合均匀，不要太薄也不要太干，腌制五分钟。切记不要和水混合，因为卤肉要放在油锅里炸。有水就危险，油遇水就爆。炒出来的肉不仅很香，而且肉里面的一些猪也可以炒，吃起来不会太油腻。肉只有炒到八成熟才能捞出来。然后切成小块，放在碗的底部。把土豆或莲藕放在肉上。将土豆和莲藕切成小块，用大火蒸熟。蒸好后，用一个能盛汤的盘子把碗翻过来，也就是土豆或者莲藕在盘子底部，上面是酥脆的肉。煮一点青菜放在表面，然后煮一点果汁，在果汁中加入醋、葱花和姜末，然后把它们倒在酥肉的表面。醋是必不可少的调料，放多少醋看个人口味。

练习:

1.准备葱、姜、蒜等。，洗净，切碗，加骨头汤。

2.将瘦肉切片，放入盘中，然后加入鸡蛋、精盐和水，搅拌均匀，备用。3.将煎锅放在火上，用油加热，加入混合好的肉片，滑开，捞出，沥油，然后放入碗中烹饪。

特点:扣碗是家常菜，制作简单；汤好吃，肉片软烂。

边肖消息:

成安县的扣碗都做的不错。这里只举脆肉扣碗的例子，除了虾球白菜扣碗，脆鸡扣碗，鱼扣碗，脆鸡扣碗，海带豆腐扣碗，肉丸扣碗等。，俗称八碗。

“老板”小吃店经营了几年，据说已经三十多年了，位于成安县邯郸路。但这一家并不是唯一做得好的，其他很多小吃店也做得不错。连农家宴做出来的味道都是独一无二的正宗，有机会品尝一下。