六寸蛋糕需要多少淡奶油 【小常识】淡奶油您知道多少

最近几天有几个进入烘焙圈的新朋友质疑:动物奶油和植物奶油有什么区别，那么这里的豆豆就收集了一些关于这两种奶油的‘小故事’~

做蛋糕始于对鲜奶油的了解

动物奶油是从鲜奶中分离出脂肪的高浓度奶油。它是液体，不含任何色素和化学稳定剂。其营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对人体自然健康。所以要注意收纳。室温存放时，会变软变形。动物奶油蛋糕通常必须储存在冰箱里。

植物黄油，不含乳制品，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、盐、色素、香精等辅料制成。因此，植物乳含有大量的反式脂肪酸。另外，氢化油对人体有害，可以被人体吸收，但不能代谢。美国已经禁止在食物中添加氢化植物油。

“区分动物/植物奶油”

一个

颜色

植物奶油:因为是人工合成的，所以颜色多为亮白色，比动物奶油更白。

动物乳脂:纯乳脂乳脂天然乳白色，微黄。

2

闻

动物奶油:作为天然提取物，它会散发出天然的牛奶味。动物奶油等级越高，乳脂含量越丰富，所以奶味越香，甚至敏感的鼻子都会感觉到一股奶味。

植物奶油:因为它本身不是乳制品，它的香味来源于添加的香精香料，所以没有奶味或“清香”。

三

遗弃

动物奶油:因为动物奶油的熔点低于人体的温度，在口中会有速溶的味道，而且无糖。烘烤时需要用砂糖调味，这样甜味不会油腻，非常清爽。

植物奶油:甜度来自人工添加的香精和合成糖浆，所以甜腻。吃了之后会觉得嘴里有一层油脂，所以吃蔬菜霜会觉得油腻。吃了一两个就不想吃了！

四

建模纹理

动物奶油:棉花质地柔软，稍高温度易融化，形状不稳定，难以制作复杂立体造型。

植物奶油:可塑性和稳定性高，可以做成复杂的图案，形状非常坚实牢固。

五

实验

搓手法:取少量面霜涂于掌心，搓揉。

动物霜在手掌中很快就会消失，只剩下少量的油残留在手掌中，像护手霜；

②菜膏揉捏久了还在手心里。随着揉捏时间的延长，蔬菜奶油甚至会在手掌中形成。

浸泡法:将等量的动物奶油和植物奶油倒入20℃的清水中，观察两种现象。

植物奶油沉底，动物奶油浮水面；

①植物奶油:有明显沉淀，呈白色。

②动物奶油:一部分浮在水面，一部分溶于水，呈乳黄色。

加热方法:称取同等重量的植物奶油和动物奶油，放入微波炉中加热2分钟。

①植物奶油:微波过程中呈泡沫状，体积迅速增大，变成浑浊的乳白色液体，有悬浮物，有香精的香味。

②动物霜:变成液体，微波处理后取出。表面有一层奶皮，有很浓的热牛奶味。

豆豆希望买的时候可以根据自己的需要买奶油~植物奶油比较经济，适合装饰花~但是从口感和健康的角度来说，动物奶油更好~