皮蛋配方 皮蛋的味道难以描述，那么它是怎么加工而成的？

很多人提到皮蛋，要么变脸，要么爱得无法形容。所以这分为两个极端。一种是捧高皮蛋，希望大家每天都有。另一种是连皮蛋的味道都受不了的人。说实话，我应该属于第二类。全家人摆一大盘皮蛋的时候，只有我一个人默默走开了。不管他们有多野，我都无动于衷。

但既然皮蛋能被这么多人喜爱，肯定是有原因的。皮蛋还有一个名字，就是变蛋。关于它的名字还有争议。有人说皮蛋就是皮蛋。有人说皮蛋和皮蛋根本就是两种不同的食物，我来逐一分析一下。

先说说异见人士的看法。他们认为皮蛋是鸡蛋做的，皮蛋是鸭蛋做的。不仅如此，公式上也有区别。自以为是的人，以为两种现实是相似的材料和制作方法。这里我更倾向于后一种说法，因为他们的主料是生石灰、纯碱和鸡蛋鸭。

制作皮蛋有两种食谱。它们是精细公式和经验公式。两者的区别在于，前者是工厂化生产。而后面的经验公式是家庭作坊式的。两者的配方内容其实是一样的，只是在各种材料的比例上有所不同。这里先说精细配方。情况设定一次煮一百个鸡蛋，所需材料如下。让我们三三两两地见面。两个生石灰，三两个盐，三斤草木灰，稻壳或者锯末需要两四斤水，两两斤黄泥。同时可以放一些醋、酱油、香油适量，也可以不放，根据自己的口味而定。

其实先说经验公式。同样量的鸡蛋，先取四斤水，分两次放入，相遇，前面完全融化后，加一个鸡蛋，测试碱水比例。如果看到鸡蛋上浮，当一块钱硬币大小漏出时，说明碱水比例控制的很好，过多或过少都要进行调整。

以上都是关于两个配方中材料的准备，下一步是同样的制作流程。首先花要开，然后加生石灰。石灰完全溶解后，加入黄泥、盐和草木灰，搅拌均匀成泥。然后加入鸡蛋，当鸡蛋被这些材料覆盖时，取出鸡蛋，用稻壳或锯末包裹。然后，放在食品袋里，放在盒子里密封存放。

如果是夏天，皮蛋一周左右就可以拿出来吃了。如果是冬天，需要一个月，但是中间最好抽查两次。取出一个鸡蛋，摇一摇。如果内部有一种弹性振动，说明这个程度已经是可能的了。但如果是水样，那就要等了。