昆布 好好的海带，为什么要叫成昆布？

昨天，我做了一壶温暖的生日吐司，教大家如何用海带和鱼目花做果汁。有朋友留言提问:

海带和海带是一回事吗？！

如果你说的是生物学上的“海带”和“海带”，那么问题就很简单了——昆布科下有一个海带属，海带属于翼藻，是两个不同的物种。

但是……在日常生活中，海带和海带的含义很混乱。

很多人以为“昆布”来源于日语，其实是一个土生土长的汉语词汇！

在遥远的先秦时期，中国人把一些海藻称为“guān”和“伦卜”，后来逐渐演变为“昆卜”，多用来指鹅掌菜和裙带菜。

今天，鹅掌菜在生物学意义上属于昆布属

来源:www.phycollab.org

魏晋南北朝时期，朝鲜向中国赠送了一种黄黑色的海藻，可以入药。中国人一看，长得差不多，就叫“昆布”吧。

根据当时的记载，很多学者认为，这种从韩国进贡带来的“海带”，很可能就是我们今天吃的海带。但它一直是“进口食品”，在中国并没有被广泛种植。

那么，这种海藻在哪里最常见呢？它的原产地是日本。

相传北海道的阿伊努语称这种海草为“kompau”，发音与“昆布”十分相似。在中日交流频繁的唐朝，日本古籍中最早出现了“昆布”一词。

在持续日本时期的第七年的第一年，

“昆布”一词出现了

从此，“昆布”逐渐成为这种海藻的日本名字。在此基础上，还有“日高昆布”、“罗旧昆布”、“李煜昆布”等不同品种。

那么，“海带”这个词是怎么来的呢？

到了宋代，“海带”开始出现在中国古籍中，是指海藻等藻类。直到20世纪，在山东和辽宁的一些地区，还被称为“海带草”。

大叶海藻长这样

也许正因为如此，1930年，日本北海道函馆的糖精被引进大连，在国内首次大规模种植时，当地人自然称之为海带。

所以，我们现在吃的海带就是日本的海带？

1930年传入中国的海带，真的来自日本一种常见的海带，在日本被称为“真海带”。

但是水土一面养海带一面。这么多年过去了，中国栽培生长的海带已经和日本的亲戚分化了，外观和风味都有些不同。

上:真海带下:福建海带

另外，日本的海带品种很多，味道也不一样。精致的厨师会用不同品种甚至不同部位的海带来制作不同的汁液。所以有的食谱要求以“XX昆布”为原料，但不一定是B包装。

不过做生日锅，在关东煮，网上买某种昆布，还是挺麻烦的。换成国产海带会不会差很多？

我们做了一个小的对比实验，从福建和山东买了两种常见的海带。还在网上买了几款日本真昆布、丽索昆布、落角昆布、日高昆布，泡完就做了盲品:

即使是不熟悉昆布的鹅科同事也能尝到其中的区别:国产海带又细又软，腥味和咸味明显。有同事评价:“就像喝海水一样。”

总的来说，日产昆布更浓，口感更柔和、醇厚、甘甜。

当然，在家里做一个简单的日常果汁，换成国内的海带也不是不可能。不过如果条件允许的话，如果买日本海带做果汁，确实味道会更好。

从左到右:福建海带，山东海带

真昆布、李铎昆布、罗旧昆布、日高昆布

选择昆布的时候，也要看品种——普通家常菜。用便宜的日高昆布就完全OK了。

日本高端餐厅大多采用真昆布和丽索昆布制作淡汁，更能体现其他食材的原味。如果你想做出味道很浓的关东菜，那就用罗九坤卜代替。

洛酒昆布

最后，发送一些选择和使用昆布的提示:

1.哪种海带比较好？

干燥，厚，表面结霜。顶部的海带也会有绿褐色的光泽。

2.海带怎么储藏？

切成15厘米长，放在干燥密封的罐子里长时间保存。

3.海带用之前要不要洗一下？

昆布表面的白色粉末既不是盐也不是污垢，而是干燥过程中沉淀的甘露醇，可以食用。使用前，只需用一块拧干的湿布擦拭海带表面。

参考

单t，庞s，王x，等.利用新开发的微卫星标记评价中国传统农业区裙带菜养殖群体与野生群体的遗传联系.应用心理学杂志，2018，30:2707-2714。

谢宗万。引用该论文王志平，王志平，王志平.海洋医学，1982年。:7-9.

方宗羲、张、引用该论文王志平，王志平，王志平.山东海洋大学学报，1982.12:97-98。

文|柴副驾

图|余婷，查尔斯

设计|卡斯珀