加拿大象拔蚌 蚌中之王——加拿大象拔蚌你真的了解吗？

世界上许多地区生产不同种类的象鼻，如加拿大象鼻、墨西哥水甜瓜、加利福尼亚甜瓜、新西兰和阿根廷。但是加拿大的象蚌有什么区别呢？没有一个品种像加拿大的大象贻贝那样甜而脆，这种贻贝在亚洲很受欢迎，在顶级美食家眼中被视为珍宝。

环境:优质的水环境是顶级贻贝之王

大象贻贝因其形状而得名，因为它有一个长长的虹吸管或颈部，从一个巨大的椭圆形外壳中伸出。因其巨大的体型和声誉，最近在北美也被称为文蛤皇帝，学名为泛非蛤。它是一种双壳类软体动物，是世界上最大的洞穴蛤，也是寿命最长的，通常能存活100多年。

加拿大象贻贝以自然的方式被收集在不列颠哥伦比亚大陆海岸以及温哥华岛和海达基周围的海岸。广阔崎岖的沿海水域，冰冷纯净的海水，使其成为加拿大最珍贵的贝类特产。这些蛤蜊通常把自己埋在1米深的海底沙子里，可以长到4.5公斤。但一般商业捕捞，平均年龄40-45岁，平均捕捞重量1公斤，平均壳长195毫米。野外捕捉的象蚌是天然产物，所以体积、颜色、形状都不一致。

常识提示

象皮树的主要种类和分布区

加拿大不列颠哥伦比亚省、美国华盛顿州、美国贾拉拉巴德和墨西哥巴哈半岛太平洋一侧的水域

墨西哥巴尼亚半岛包括海湾和太平洋两岸的海域，通常被称为水贻贝。

Panopea zelandica & amp新西兰豌豆

Panopea缩写ta-阿根廷

成长:选择一个地方去死

象蚌是一种产卵生物。公蚌排出精子，母蚌会排除700万到1000万个卵子，体外受精。48小时内，带壳的幼蚌会游来游去，几个星期后，它们会掉到海底。象蚌从小就牢牢地把自己固定在沙子里埋起来，只靠虹吸与外界交换物质。长大后，由于象蚌的脚已经高度退化，一旦选定的地方被掩埋，它就失去了机动性。象蚌在前十到十五年生长迅速，一般在二十岁时达到最大体积。

捕获:55名勇士vs全球消费

加拿大象鼻的商业收割始于1975年。自1979年以来，该银行渔业只有55个许可证持有者被允许在加拿大进行象鼻的商业捕捞，允许的总捕捞量是根据原始生物量的固定捕捞率规定的。

这些熟练的潜水员在10至20米的深水中工作，沿着海底寻找象鼻的“踪迹”。发现踪迹时，用长矛将大象贻贝周围的泥层松开，然后将贻贝小心翼翼地从泥中取出，轻轻放入夹在腰间的袋子中。当袋子装满时，潜水员发出信号，船员将拧干袋子，并将其发送到渔船的甲板上。

我们一上船，就轻轻地把象蚌从袋子里倒出来，放在铺着垫子的分拣台上，用橡皮筋捆起来，防止蚌开口，同时又能让它们活下去。然后，将贻贝放入带衬里的无菌笼中，以防止运输过程中贻贝被划伤或损坏。笼子按照严格的指南贴标签，并保持清洁和凉爽，以便验证和分发。

必须注意的是，目前不列颠哥伦比亚科莫克斯附近只有有限的海域，专门捕捞马蛤。除此之外，没有专门捕捞马蛤的渔场。收藏者只是在收藏象蛤的时候偶然顺便捡了马蛤。马蚌的渔获量占象鼻总渔获量的不到1%到3%。

“开源节流”确保可持续发展前景

鉴于加拿大的寿命较长，但其自然死亡率和年轻贻贝的增长率较低，因此采取了保守的措施来监测其种群。为了保持该渔业的可持续前景，渔业工人的年允许总渔获量也保持在保守水平。相应地，野生象蚌年总收获量的计算趋于谨慎，目标收获率为当前生物量或现有存量的1.2%-1.8%。该目标收获率是基于广泛的潜水调查和计算机模型计算的，测试不同的收获策略，并结合生长率、死亡率、增长率、产量和各种收获方法的潜在影响。

与此同时，为了保证渔业的可持续性，并兼顾货物供应的稳定性，加拿大渔业在1989年开始引入个体渔船配额制度，这极大地导致了大象贻贝渔业的成功。在IVQ系统下，每个许可证被分配相同数量的年可捕量。渔民与买家密切合作，在捕鱼时间与市场需求和波动之间进行最佳匹配，而不是试图在开放期间捕捉比其他渔船更多的鱼。

1994年，UHA开始增殖象鼻的捕捞量，以保证行业的长远前景，并继续努力在这个优先计划中投入资金。截至目前，UHA的西岸象蚌研究公司已播种700多万株；自1997年以来，每年播种25万至70万株幼苗。UHA的扩散计划是加拿大唯一一个完全由行业自筹资金的计划，因此赢得了国际赞誉。但到目前为止，播种后的平均成活率不到15%。

加拿大每年只捕捞1500吨的象蚌，其中95%运往中国和中国香港。这种海鲜被全世界的海鲜食客发现并享用。

各级严格选拔

渔船靠岸时，所有的象蚌都必须经过独立的码头检查员验证，对笼子进行称重，并将捕鱼细节记录在验证记录簿中。然后用冷藏车将新鲜的象蚌运送给温哥华联邦政府批准并注册的贝类买家。到达后从卡车上卸下，重新验证准确的重量，对其进行分级，并小心地将其包装到货箱中，以保持最佳状态。货运箱主要是聚苯乙烯泡沫盒，里面装有适当湿度的食品隔离纸和保冷袋，以保持产品的质量和新鲜度。通常，新鲜的象贻贝空在同一天内被运往海外市场。

与大多数人的想象相反，大象贻贝在运输过程中并不储存在水中。象鼻虫属于潮间带。如果保持潮湿和凉爽，它可以在没有水的情况下存活几天。在暴露或运输过程中，象蚌会自动关闭虹吸管，将水分密封，等待涨潮。一旦运送到零售商店或餐馆，新鲜的大象贻贝可以再次储存在干净的盐水中，其盐浓度和温度相当于不列颠哥伦比亚省的太平洋。

加拿大象鼻渔业拥有可靠稳定的分销网络系统，可以在一两天内带动象鼻上市。例如，周一从乔治·斯特瑞特收集的一个贻贝将于周一晚上在温哥华包装，并于周二早上运往香港。

安全:政府控制，严格检查和控制

加拿大采用一套快速而严格的程序，以确保客户能够购买到市场上批准销售的优质产品。

在开放象鼻采集区之前，有必要由加拿大环境部进行全面系统的水质检测，以确保该地区水质的纯净和安全。同时，必须提前进行系统采样，选取的样本必须经过水下捕捞行业协会和加拿大食品检验局的检测，确保符合食品安全卫生标准。

渔民们在收集了大象贻贝后，立即按照严格的食品安全规定将它们装入笼子。每个笼子都必须贴上标签，标明详细的收集信息，以确保消费者可以从每只象蚌追溯到正确的收集时间和地点。之后，所有的象蚌都经过评级，在政府批准注册的工厂里小心翼翼地装在聚苯乙烯泡沫盒里，恒温储存在4-5摄氏度。每个大象贻贝都用橡皮筋分开包装。通常，加拿大大象贻贝在收获后的一两天内就会被送到市场上。

购买高品质的加拿大象贻贝——看、闻、切

在购买新鲜的大象贻贝时，优质的加拿大大象贻贝很容易识别。请参考以下建议。必须注意的是，虽然大部分顾客喜欢浅棕色的虹吸管，但实际上，不管看起来是什么颜色，里面的肉质和口感都是差不多的。

希望:虹吸管看起来清新饱满；虹吸污渍很少见。

气味:气味清新，有海洋气息；没有腥味。

切:虹吸感强。

甜瓜的保鲜

保存新鲜的象贻贝最方便的方法是用湿布包起来，放在冰箱最冷的地方。为了保证优良的品质和保鲜，最好的保鲜方法是将其储存在循环和冷却良好的净化盐水罐中。水温保持最接近贻贝的自然生存温度:4-5摄氏度。

美味:食品行业“千变万化的蛤王”

在传统的亚洲市场，大象贻贝通常用于寿司、生鱼片或火锅。然而，如今，世界各地越来越多的厨师发现，加拿大的大象贻贝是世界上独一无二的美味营养的海鲜美食，所以他们经常创造美味新颖的菜肴。

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