老婆饼的由来 老婆饼的历史来源

简介

老婆饼是广东潮州传统的汉族名点，皮薄馅厚，馅润滑，味甜而不腻。它的确是一种不错的小吃，但它最吸引人的地方在于它温暖的名字和感人的传说。单身男人如果每天吃一个甜甜的老太太蛋糕，一定会加大决心，尽快找到另一半；恋爱中的男女可以用旧蛋糕营造气氛，可能会让感情突飞猛进。如果是自己做的，成功的几率肯定会大很多。

历史文化

第一版

鸿鸣老奶奶饼和袁朗是广东和江西的著名小吃，也有“东荣酥”的绰号。有一个关于老奶奶饼的传说:以前有一对恩爱的夫妻，媳妇愿意到很远的地方打工赚钱治病。妻子走后，丈夫并没有灰心。他研制出了一种味道很棒的蛋糕，最后通过卖蛋糕赎回了妻子，赚到了钱，重新过上了幸福的生活。这种美味的食物传播开来后，就被称为老婆婆蛋糕。

你没想到这个小小的老饼有这样一个忠孝善良的故事。卖旧蛋糕又可以过上幸福的生活了。比起在武大郎卖烧饼却赔了老婆，这个老饼的功德要完整得多。

版本2

一个潮州人去广州做糕点师傅。他回老家探亲的时候，带了很多广州小吃回来给家人品尝。谁知道他老婆吃了他辛辛苦苦带回来的零食，却说:“广州这些名点，没有我做的瓜角好吃。”潮州老爷不信，所以他老婆会

他以冬瓜为馅，面粉为皮，做了一些冬瓜角给他吃。他吃了之后，真的觉得很好吃。走亲戚后，他让妻子做了一大包冬瓜角，带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃完还打招呼。由于这种小吃是潮州师傅的妻子做的，所以大家都叫它“潮州老婆饼”。后来，经过他们的改进，这种旧蛋糕成了广州著名的小吃。

版本3

源自广东潮州点心老婆婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里面的一层层糕点薄如棉纸，极其酥脆。一口下去，面包屑掉地上，每一口都甜得像蜂蜜！老婆做的蛋糕，老板特别喜欢！

相传，广州有一家建于清末的老茶馆，以各种小吃、糕点闻名；有一天，茶馆里一位潮州点心师傅把店里各种招牌茶点带回家给老婆吃。没想到，他老婆吃了之后，不但不夸店里的零食好吃，甚至还不喜欢吃。说:“茶馆里的小吃那么淡而无味，没有什么能比得上我家的点心瓜角！”

听了这位老师的话，他自然不服气，于是让妻子做了“冬瓜角”给他尝尝！老婆用冬瓜蓉、糖和面粉做了一个棕色别致的“冬瓜角”；潮州师傅一吃，味道真的是又甜又好吃，忍不住夸老婆家的小吃！

第二天，潮州师傅把“冬瓜角”带回茶馆给大家品尝。结果茶馆老板吃完后赞不绝口，问这小吃是谁做的，哪个茶馆做的。大师们说:“是潮州老婆做的！”于是老板随口说了一句是“潮州老婆婆饼”，让潮州师傅改进一下，在茶楼里卖。结果好评！“老婆婆蛋糕”得名。

“老饼”那种叠放着酥皮层层叠叠的美妙滋味，来自于那薄如棉纸的酥皮；米高面包店的厨师刘哲师傅说，要做出这种层次感需要很多时间。首先在材料上，要把水油面团从面皮上分离出来，把水油面包放入面皮中，打开再折叠，反复两次，利用水油不相容，做出酥脆分明的层次感！师傅说整个过程力量要均匀，面团一定不能碎。两种面团混合在一起，层次感就没了！

至于甜馅，传统的潮州“老婆婆饼”是用冬瓜糊包裹的，所以也叫“冬绒饼”。传入台湾后，甜馅含量变成了纯糖，甜味也一样迷人美味！

生产方法

制造原材料:

精制面粉、蛋糕粉、白糖、酥油、蜂蜜、火麻仁、鸡蛋、盐和脱氢醋酸钠

制造过程:

1.做冬绒馅，选带灰的老冬瓜，去皮去籽，笼蒸，捞出用搅拌机打成绒，然后用纱布包好挤出水分，放入有少许猪油的火锅里，加糖不断翻炒，然后根据干瘦程度勾上一定量的葱花使其变厚。最后加入煮熟的瓜子和煮熟的芝麻拌匀，然后在锅里冷却得到冬绒馅，当然也可以用冬瓜糖代替冬瓜做馅，制作更简单:冬瓜糖搅拌成绒状，然后用猪油和潮州粉搓匀，最后加入煮熟的瓜子、煮熟的芝麻等。

2.做皮老婆婆饼的皮属于糕点皮，由油芯和水油皮组成。水油皮由低筋面粉450克、高筋面粉100克、发酵粉7克、鸡蛋1个、猪油10克、水适量揉捏而成；油芯由450克低筋面粉、350克奶油和550克猪油揉捏而成。

3.带馅烤饼皮是用小饼开口的方法做成的。取一小块水油皮，包一小块油芯，压扁后卷成牛舌状，由外向内卷成圆筒状，压扁后折三层，最后卷成圆形，就可以把馅料包起来定型了。

4.包好的饼坯也要压成扁圆形，用刀在上面开两个小口。然后，刷蛋液，撒上芝麻，在烤箱里烤10分钟左右。这个好吃的老蛋糕做出来了。