炒菜永久不粘锅小窍门 炒菜为什么会粘锅，炒菜永久不粘锅小窍门

为什么我做饭总是粘锅？你有什么烹饪时不粘锅的小技巧吗？有这种疑惑的不止我一个人，尤其是炒豆腐、鱼、煎蛋的时候，每分每秒都粘在一起，炒出来的菜也不能直视自己，更别说味道了，还有粘粘的锅，想想刷久了就头疼。

特别是周末的时候，我特意问朋友喜欢吃什么。当我准备施展才华的时候，第一道菜的肉丝就这么卡住了，完全失去了信心...

为了再接再厉，我在百度上查阅了很多资料，还特意找了一些很乐意回家的好厨师给点提示。绝对是今天和大家分享的核心体验，比你百度半天还方便！

做饭最重要的是锅，这个很重要。一般来说，新买的锅比用了一段时间的旧锅更容易粘锅。科学的解释是新锅的摩擦系数和表面能越高，粘锅的概率越大。过度清洁的锅也是如此。

首先要提的是一个大家熟悉的概念，民间所谓的“沸腾”。你应该知道怎么煮，这里就不说了。煮锅后做好保养。比如炒完菜，锅还是热的时候不要用冷水洗，凉了再洗。平时用它防止刮伤。例如，抹刀可以由木头或硅胶制成。洗锅时避免使用钢球等硬物。对开锅后避免粘锅有一定作用。

如果这一切都麻烦的话，直接买个好点的不粘锅就省事了。

2.烹饪前的油温也很重要。冷锅炒菜就是在锅没有完全预热的情况下，把蔬菜放进去翻炒，这样会导致锅体受热不均匀。锅底受热膨胀后会直接粘在食材上，而锅其他部位的食材还处于欠热状态，所以炒菜速度跟不上，大部分会粘在锅上。我们都知道的常识就是火锅凉油。食用油煮熟后，它会立即开始烹饪。冷油会在火锅表面形成保护层，避免粘锅；

3.食品材料加工。淀粉和蛋白质含量高的食材更容易粘锅，所以如果你是新手，想在朋友面前显摆，记得避开这些食材。等你掌握并提高了厨艺之后，买个好点的锅就放手了。

在这里，我喜欢和我的好厨师分享几个常见的食品加工技巧，可以减少粘锅的概率:

土豆和莲藕是高淀粉成分。烹饪前，用水泡去表面淀粉，烹饪前沥干水分。此类食材建议采用高温快速油炸的方法；

鱼。油炸前，用盐、料酒等材料腌制，不仅使鱼的味道更加鲜美，而且使鱼皮和鱼紧密贴合。下锅的时候涂一层食用油或者面糊，蛋液等。以避免皮肤和锅之间的直接接触。入锅后，改用小火；煎鱼的时候，要时不时的摇一下锅，反复倾斜锅使整条鱼湿润，比如每5到10秒摇一次。不粘锅定形，然后转推勺，避免用铲子搅拌。

肉。一定要排水。有淀粉和蛋清的肉在高温下更容易粘锅。建议用火锅冷却油；或者先给肉丝上油，再放锅里。通常，这是我们在餐馆里做的。肉丝先抓淀粉再先炸，基本没有粘锅的问题。

4.提高厨艺。食物是万恶之源。无论你掌握多少技能，你都不能炒菜。积累烹饪经验非常重要，尤其是中餐。不同的食材有不同的特点，不同的烹饪温度也不一样，需要不断的练习和总结，提高自己的烹饪技巧，遇到难炒的食材也不用担心粘锅。

一般来说，好厨师分享的这些烹饪技巧都是相当实用的，但是好的烹饪是由个人持续的烹饪和一口好锅决定的。只有提高自己的内功，配合好锅，才能做出色香味俱佳的美食，才能在朋友面前有面子。如果觉得在家做饭比较麻烦，可以预约厨师在家做饭！