炒莲藕要不要焯水 清炒莲藕时，千万不要直接焯水，少了这一步，难怪不香不脆还发黑

莲藕是大多数人在日常生活中可以接触到的一种食物。对于我们南方人来说，更喜欢。不知道吃什么配菜的时候，就炒一盘藕。藕吃起来酥脆嫩滑，营养也很丰富。在秋冬季节，莲藕是人们必不可少的食物。对于女生来说，经常食用莲藕不仅可以补充多种营养元素，还能起到美容养颜的作用。在我们的日常生活中，有很多方法可以烹饪莲藕，比如炒莲藕、凉菜，甚至炖汤。无论哪种烹饪方法，只要掌握一些烹饪技巧，就能做出美味的菜肴。

边肖通常在家煮藕，最常用的方法是炒。炒藕香脆，特别甜。通常想喝两杯的时候，也可以是桌上的好零食。但是如果想把藕炒得香脆，很多人会选择先把藕焯水。虽然焯水后的莲藕可以让它的味道更清澈，但也会让我们的油炸莲藕变黑。有人说，即使焯水后，藕也一点不脆。事实上，边肖告诉大家，炒藕的方法很简单，热烫是必不可少的，只是说我们需要在热烫之前多加一步。所以，今天想告诉大家的是，炒藕的时候，千万不要直接焯。没有这一步，难怪它们不香不脆不黑！

其实我们在溺死莲藕的时候，最正确的方法就是把将要溺死的水在锅里烧开。水温差不多60%到70%热的时候，在锅里加入适量的醋搅拌均匀。然后把清洗干净的莲藕放入水中，这样做出来的莲藕会很香，很脆，不黑。这一步的主要原因是醋能有效防止藕因热烫氧化而发黑。

除了焯水这一步，我们炒莲藕的时候，温度要控制到位，不然炒出来的莲藕不会有香脆的味道。具体方法也很简单。我们先用热油将锅加热，加入洋葱、生姜和大蒜使其变香，然后加入莲藕翻炒。翻炒约3-4分钟后，加入调味料调味。为了防止我们炒莲藕的时候变黑，可以在炒莲藕的时候加点白醋。这和我们溺水时的原理一样。藕完全煮熟后，就可以出锅吃了。

最后，如果你想做出我们今天说的油炸莲藕，一定要选九孔莲藕，因为九孔莲藕比七孔莲藕更有水分，更脆，更适合油炸。七孔莲藕更适合炖汤。除了掌握烹饪技巧，还要掌握一些选藕的知识。