吃一次就上瘾的云南小城，机票正便宜

最近赶上了机票打折，我们去云南最西边的德宏州吃得很痛快。

这个位于中缅边境的少数民族自治州是异国的，有自己的过滤器，容易一拍就有很大的风格。

好看就罢了，偏偏还特别好吃。德宏作为多民族聚居地，又和缅甸接壤，食物多到让人意乱情迷。

吃，是德宏人最重要的消遣。重口的撒撇、新奇的过手米线、原始的绿叶宴，还有闻所未闻的野菜、昆虫。

夜晚属于烧烤、啤酒、炒螃蟹，夏日冷饮价格美丽，一杯泡鲁达分分钟让人上头。

虽然德宏不如云南其他旅游城市名气大、发展好，但也因此保留了较为原本的风貌。

深入当地街巷菜场，夜宵摊头，可以在这座安逸的边境小城，获取一种简单、原始的快乐。

吃德宏，最好的办法就是找个当地人带路。为了成为大家的德宏朋友，我们先行一步，从德宏首府芒市吃到了瑞丽，连畹町、陇川都没放过。

德宏美食实在太多，希望这篇指南，可以给“吃德宏”这个难题，提供一个清晰的解题思路，让大家在德宏餐桌上兴风作浪。

都说不吃撒撇等于没到德宏，为了不白来，我们在德宏的每一天都在认真吃撒撇。

撒撇是傣族菜，现在已经发展成德宏人的日常午餐。撒撇通常指的是牛撒撇，简单理解就是冷盘配蘸水，因为蘸水苦的缘故，当地人直接叫它“苦撒”。属于听着暗黑，第一口劝退，但再吃一口就会上头的那种。

灵魂是蘸水，味型的关键源于牛苦肠，要把苦汁熬煮到位，好的苦汁还带有浓郁的肉香，可以直接喝，清热解毒。

传统撒撇是把生牛里脊剁成泥，直到上筋，拢一团放在熬好的苦汁里（也有把生肉加工熟的熟撒撇），加上缅甸芫荽、韭菜、香蓼、小茴香尖、小米辣等香料。

特别的是“涮涮辣”，这种本地辣椒有着连小米辣都望尘莫及的魔鬼辣度，就算嗜辣如命的当地人也只敢在蘸水里涮一下。

冷盘随意许多，除了米线，多是牛肉、牛肚、猪肝、猪皮的任意组合。素菜一般是莴笋、包菜、茼蒿、马蹄菜等。

除了牛撒撇，傣族人还会吃生鱼撒（巴撒）和猪肉撒（撒达鲁），近两年也衍生出很多新口味，像是油辣子撒、柠檬撒。

特别的还有羊奶果撒、石榴撒，几乎带有酸度的食材水果都能入撒，口味也比苦撒更容易接受。

撒撇的主食是米线，在畹町吃撒撇还会配豆豉炒饭。傣族豆豉豉香浓郁，缅甸甜肠丰富口味，油润有嚼劲。

傣味不只是撒撇，还有让人恋恋不忘的酸扒菜。用酸水把青菜煮到变色，利用红糖中和酸度，层次丰富，是让人很舒服的酸甜味道。

牛扒烀也是常见的傣菜，类似于清炖牛杂，但调味猛烈，会加很多香料和糊辣子。

德宏很多餐厅没有菜单，都是当日新鲜食材现点现做。如果碰到当日野生菌子，一定要豪吃一番！最常见的是牛肝菌，价格平易近人，一般都是快炒。

我们吃的这种见手青，当地人叫粉菌。切片爆炒，鲜嫩爽口，香气浓郁，一大盘只花了八十块钱，吃完没有看到小人~

吃饱了，一盆酸汤震惊全场。傣族人对酸与辣有着极致追求，甚至用小米辣、姜、缅甸芫荽和干腌菜就冲了碗“香料汤”，据说可以助消化，很奇妙了。

云南人对“过桥米线”三分讥诮，只因为云南好吃的米线实在太多。在德宏的阿昌族，就有一种更原始粗旷的米线吃法——过手米线。

过手米线如其名，吃时要“过手”，以手做碗，米线为皮。取一点米线摊在手心，加上“帽子”，整个喂进嘴里。

“帽子”就是吃米线的配料，多是牛肉或猪肉的，切成碎，和牛肝、猪皮、豌豆粉、花生、小米辣、香菜拌匀，喜欢酸的可以加点酸水，喜欢辣的还有小米辣和糊辣子。

一人一套米线，可以再配些小菜。牛干巴直接吃就很香，还可以配折耳根腌菜膏蘸水。当地人对猪皮情有独钟，不仅撒撇里有，还会单独拿来厚切凉拌。除此外还有酸萝卜、生包菜，负责清爽解腻。

虽然现在也有人用碗筷代替手，但过手的巧妙滋味是无可替代的，还是建议大家洗净手，好好体验一番。

景颇族是德宏最主要的少数民族之一，作为真正的“山人”，饮食上比傣族更原生态。景颇人背把刀就可以进山，大地为席，绿叶做碗，食材餐具皆源于自然。

最有名的就是绿叶宴，虽然难有机会和景颇人去山林里体验这场原始野餐，但德宏有不少景颇风味餐厅，也可以领略到几分魅力。

绿叶宴食材丰富，大量使用野菜和香料，烹饪手法相对简单，以舂、煮、拌、烤为主。吃法豪放，直接用手抓，所以也叫做手抓饭。

虫，是一定要吃的，当地人喜欢吃竹虫和蜂蛹。

一般多为油炸，蜂蛹口感酥香浓郁，竹虫吃口清脆，还有点类似瓜子的坚果香气。

山中溪流的野生小螃蟹，也能做成香脆小零食，直接油炸或者舂碎了都很有滋味。

既有简单烤制的南瓜、竹笋，突显食材本味。也有香料加成的浓厚味道，又辣又猛。

最出名的是鬼鸡，土鸡肉质紧实，煮熟放凉撕成小块，和大芫荽、姜末、小米辣、糊辣子、芫荽籽混合，猛烈抓人。煮鸡留下来的鸡汤，还会做成浓稠醇香的鸡肉稀饭。

肉类以烤为主，常见的有烤鱼、烤兔子、烤鸡、烤五花肉。也有用芭蕉叶包着烤的，就是包烧。

“舂筒不响，吃饭不香”，景颇人几乎能把任何食材都捣碎了吃。舂过的食材更能吸收香料的味道，鲜明出挑。

景颇菜难以复制，全靠食材撑着场面。山中的猪鼻子菜、丁江、花椒叶等野菜煮一煮，就是一盆清热解毒的杂菜汤。

主食很多，除了竹筒饭，还有菠萝饭、紫米饭和黄米饭。黄米饭是用来密蒙花染色的，当地也叫“染饭花”，除了染饭，还能泡水喝，原始天然。

想吃更多山林美食，还可以去陇川的景味佳餐厅，老板本身就是景颇人，店里有很多像是竹毛衣、树毛衣这类不常见的山珍食材。

最后别忘了喝一杯景颇水酒，像辣版的酒酿，回味微甜，让口中食物更加生动。

不知道有多少人和我一样，提起云南，脑中就不自觉响起《月光下的凤尾竹》，脑补出皎洁的月光、茂密的竹林和婀娜多姿的傣族少女。

但自从在陇川吃到了全竹宴，凤尾竹就被鲜嫩的竹笋饺子强势取代了。

对鲜嫩春笋的向往，在德宏随时都能被满足。陇川的麻竹园主打全竹宴，鲜笋或酸笋红烧、爆炒、炖鸡、煮鱼、蒸排骨各有风情，还有油笋、春卷这样的小零食。

最惊艳的是麻竹饺，黄色的饺子皮不是面，而是薄嫩的竹笋片！包着鲜肉清蒸，鲜美无比。

笋好，用青红椒简单炒炒就好吃，脆嫩有锅气。酸笋煮鱼也气势十足，酸辣开胃。

坐在竹园里，吃竹赏竹，凉风习习，这份随时能被满足的口腹之欲，只有羡慕了。

在德宏吃早餐，最有满足感。每一步都能私人定制，打出无数套组合拳。

除了吃米线，当地人更偏爱一碗饵丝。饵丝也是大米做的，和米线口感不同。

种类很多，有泡饵丝、宽饵丝、软饵丝、滑饵丝好几种。

汤底多为牛肉、猪肉，也有鸡肉的。特别推荐大家试试酸牛肉汤底的，用酸木瓜熬煮的汤汁别有风味。

吃饵丝还可以加各种“帽子”，就是我们说的“浇头”，牛肉圆子、卤牛肉、猪耳朵、腌菜......每天都能吃不重样。

最最特别的是自由发挥的调料环节。在芒市，每家饵丝店里都有一大张摆满调味料的调味桌。薄荷、柠檬、小米辣、芹菜末、蒜泥、生姜粉、大蒜粉、糊辣椒、山胡椒酱、辣酱，多的能有二三十种。

当地人加料心中有数、下手极狠，薄荷能放大半碗，再榨半颗柠檬汁，加满满一勺糊辣子，活色生香又独一无二的云南味道！

不过这种自由不羁的加料方式我们只在芒市见到，一般都是早餐吃，记得早点去。

夜晚才是德宏的光辉时刻。缓慢悠哉的小城，一下子变得热烈起来。

夜晚的王牌是烧烤，炭火炉架上火烧火燎，路边桌椅上，人们唱歌、喝酒、打扑克，肆意喧闹，香烟与炭火盈盈绕绕，勾勒出一幅市井又绚丽的生活图景。

食材全部在冰柜里，肉菜种类都很丰富。

牛肉串、烤鸡、烤鸡爪、鸡胗、肥肠、鸡翅、猪皮都很受欢迎，新鲜蔬菜切切串串都能被拿来烤制。

特别的还有牛奶筋，口感筋道柔韧，奶香味很足。

德宏人很喜欢吃烤罗非鱼，外皮焦脆，鱼肉鲜嫩。

还有和鸽子一般大的小鸡，小小年纪就被烤了。

德宏烧烤特别之处在于蘸料，即使烧烤本身调味已经足够，当地人还是喜欢加上浓墨重彩的一笔。

傣族腌菜膏是吃烧烤的万能蘸料，用发酵菜的酸水熬制，加上小米辣折耳根和老缅芫荽等，每家店的腌菜膏风味都不同。

有的店家还会配辣酱，特别的还有洋酸茄（当地人叫酸鸡蛋）蘸水，酸辣清爽。

吃烧烤少不了啤酒，德宏人酒量了得，几乎每张桌下都放着整箱啤酒。

一杯缅马下肚，尽情享受着唇齿与食物的亲密接触，这一刻，大家都是烧烤中人，等待下一把肉串的痴心汉。

在德宏，锅贴属于深夜。藏龙卧虎的夜宵江湖里，瑞丽人偏爱一盘金黄香脆的锅贴。

锅贴个头小巧，因为加了很多蛋的缘故，面皮色泽金黄，馅是韭菜的，用量调味分寸拿捏正好，鲜香浓郁。

锅贴好吃，无外乎现包现煎。炭火小锅，一锅就做一份。大小刚好一口一个，香脆却一点不油腻。

吃锅贴也不孤单，还可以叫碗饵丝、油面和牛肉丸，喝杯鲜榨果汁。

为了这家宵夜店，很想在德宏多逗留几个夜晚。

瑞丽不产螃蟹，但作为中缅边境贸易口岸，每天都有无数辆卡车，把印度洋青蟹带到瑞丽人的夜宵餐桌。

店里的青蟹都是活的，个头大，肉质嫩，多拿来爆炒。 辣炒、黑胡椒都还不错，搭配上土豆和蔬菜，是很丰盛的夜宵，咂咂手指还有余香。

离开德宏日日想念的，是泡鲁达和柠檬水。

德宏夏天的温度也是蛮愁人的，赶上下雨比较闷，吃的也偏酸辣重口，燥热的肠胃，特别需要一杯冰爽香甜的泡鲁达来拯救。

缅甸炼奶加上椰汁，配上丰富的紫米、西米、现刨椰丝和面包干，每一勺都有不同滋味。我们在畹町吃到的泡鲁达里还有大块的椰子冻。

柠檬水也是最常见的饮品，每餐都想来一杯。新鲜柠檬香气足，配上熬好的糖浆，有的还会加藿香水，清爽！

德宏冷饮价格美丽，种类特别多。还可以试试浓郁的牛油果汁和香甜的草莓酱。草莓酱就是在泡鲁达的基础上，加新鲜草莓碎，更香甜浓郁，不过喝多了会有点腻。

在德宏，凡是新鲜水果都可以榨汁。德宏产西番莲（百香果），一杯8块钱的果汁里，足足放四颗百香果。

喝冷饮还会搭配泡鸡脚，甘英家的鸡脚很有名，有柠檬鸡脚、酱泡鸡脚好几个口味。不过比较下来觉得糊辣子舂鸡脚风味最足，只是辣得过于凶残。

在德宏，水果到处就是，就长在马路边随手可得的地方。

这条街长满了菠萝蜜、隔壁街全是柚子，这棵树上芒果红了，那边木瓜也长大了......这种让外地人眼馋的事，对于德宏人来说早已习以为常，这种淡定深深刺伤了我们这些花钱还买不到好水果的外地人。

听本地人说，这些水果都会由政府统一采摘，然后拿到广场上分发。很多会被送到福利院、老人院，是充满爱意的水果。

德宏水果四季不断，满大街都是卖水果或榨果汁的，不仅新鲜而且价格美丽。

水果也有暗黑吃法，当地人吃水果也喜欢酸脆的口感，对熟芒果不感兴趣，就要吃没成熟的青芒果，木瓜也是一样。

用盐巴、辣子凉拌水果，和广西的酸嘢异曲同工。凉拌菠萝、木瓜、羊奶果都是本地人的心头好。有一说一，酸辣菠萝真的很好吃。

姐告是瑞丽的边境贸易区，东南北三面都与缅甸的木姐市相连，洋溢着浓郁的东南亚风情。

除了诱人的免税店，这里还可以吃到地道缅味。

腼腆的缅甸姑娘虽然听不懂中文，但点菜不成问题。

可以试试鸡蛋甩粑粑，有点像缅甸版印度飞饼，金黄松脆，香甜油润。

老缅豆也叫做茶叶豆，是一道用发酵茶叶、蚕豆和豌豆为主料的凉拌菜，比较开胃。还有面包盖奶、烤面包之类的面点，味道就比较迷了。

饮品很多，奶茶、咖啡只需要四五块钱，还有速溶咖啡，不过别在口味上抱什么期望。

猎奇的是柠檬鸡蛋，生鸡蛋在热水中半成型，挤上青柠汁，蛮诡异的。

虽然泡鲁达是缅甸甜品，但说实话，还是芒市、畹町的比较好吃。缅甸泡鲁达放了许多五花八门、色彩缤纷的色素椰果，香精味有点超标。

bonus

逛一趟菜市场

整个云南是座香艳的食材宝库，菜场是最好的证明。无论你是不是菜场爱好者，都建议你去逛一圈。

第一件事，买水果！云南是柠檬、百香果的产地，价格便宜很多，可以带一些回去泡水喝。喜欢做菜的，还可以买些特别的香料。

贪恋傣家的酸味，可以带瓶傣族阿姨自家熬的腌菜膏。

今年雨季来的晚，我们去的时候赶上了菌子季。

虽然德宏的菌子没有昆明那么丰富，但也能买到鸡枞、见手青，价格也比较实惠。如果你是菌子狂热粉，可以在昆明转机时去篆新市场看看！

菜市场不仅可以买买买，还能吃吃吃。这里是德宏小吃汇集地，食材也比较新鲜。吃碗饵丝、喝杯泡鲁达，买个鱼肉包烧，再带个粑粑，满足！瑞丽的大菜街、芒市的第一市场，都值得去逛逛。

特别鸣谢

瑞丽宣传部 岳三旺、吕坊坊、杨曦、阿瑶

周洪利、王伊（图一摄影）

排名不分先后

文 | afra

图 | 思宇

设计 | 十一