赤峰回回的九大碗,是回族生活中不可缺少的丰美佳肴,它远近闻名,并以其丰盛以及独特的风味和软乎、烂乎、热乎等特点而盛传百年。它是回族穆斯林婚丧嫁娶、过乜贴请阿訇和多斯提(朋友)必备的宴席。

“九大碗”顾名思义“九五之尊”象征富贵,主人所做宴席“九大碗”菜均为九只大小一样的海碗盛放,并摆放成每边三碗的正方形,无论从哪边看都成三行,这样摆放一是雅观,二是方便各个角度就餐。

“九大碗”菜有:1肉丸—表示和睦团圆;2鸡块—表示吉祥如意,两世吉庆;3鱼段—表示富贵有余;4炖肉—表示真诚实惠;5羊杂—表示全心全意,一片敬主之心;6白菜—表示清清白白,百财敬主;以上六种碗菜是必不可少的,其余三大碗可根据不同季节应时选用蔬菜,例如黄花、木耳、蘑菇、豆角丝、干辣椒、蒜苔、冬瓜块(片)等干鲜蔬菜作配碗。

“九大碗”做法讲究,做菜前首先要精选牛肉做好熟坯,切丝切片以备配碗炒菜之用。丸团子讲究咸淡适度,松软可口。鱼段要讲究闷的入味、骨酥块整。鸡块讲究炖的肉烂而不脱骨。炖牛肉要入味、烂乎而不落锅。待一切准备完毕后,再进行烩菜,此时将炒好的碗菜半成品加炖肉清汤加热烩制,装碗上蒸笼即可。这种宴席的特点是荤素搭配,适合大量制作,上菜速度快,热乎、烂乎、软乎。而且每道菜都很热乎,非常适合赤峰地区的宴席。

“九大碗”是赤峰地区回族特有的风味佳肴,它与其他民族做法截然不同,与其他地区的回族菜肴做法也有很大差异,经过百年沧桑逐渐形成别具风味的赤峰地区回族佳肴。

来源/赤峰回族风情志 摄影/黑石滩人 审稿人/秀才 责任编辑/秀才 小一 责任美编/文化小哥

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